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如何把蛋清打发，蛋清怎么才算打发好( 二 )

小知识


其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少， 都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡， 然后再分次加入砂糖， 这是最万无一失的做法了 。
如果你能掌握以上小技巧， 绝对可以打发出高质量的蛋清， 但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用， 放太久气泡就跑掉了， 等于白打了 。
如何将蛋清快速打发起泡沫？ 准备材料：鸡蛋、白糖、打蛋器
1、将蛋清和蛋黄分离 。 盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂 。
2、用打蛋器顺着一个方向旋转， 打至起泡 。
3、加白糖， 继续打发 。 逐渐变得粘稠起来 。
4、继续打， 越来越稠， 随着打蛋器的转动， 出现纹道 。
5、再加点糖， 继续打发， 纹道越来越清晰， 并且感觉又力道了 。
6、提起打蛋器， 出现火把似的小夹头， 蛋白就打发好了 。

如何打发蛋清的做法 小窍门分享出来， 希望对大家有所帮助 。

打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择， 一是用电动打蛋器打发， 二是用筷子打发， 两者的区别在于：用筷子打发时间久， 至少要半小时以上， 而且因为中间不能停， 要持久保持同一个动作打发， 这不仅费时还费力， 所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子， 用电动打蛋器打发蛋清更方便， 也更节约时间， 全程只需8分钟左右即可 。

2、装蛋清的工具

用来装蛋清的盆必须无油无水， 而且在蛋黄和蛋清分离的时候， 一定要注意不要将蛋黄磕破， 只要蛋清里有蛋黄， 或者是装蛋清的盆里有水有油， 都将影响蛋清的打发 。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖， 加糖有助于蛋清的打发， 糖能帮忙蛋清快速打发， 按糖的总量分三次加， 第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加， 第三次是打发出纹路时加， 除了加糖， 还可以加几点白醋或柠檬汁， 可提香去腥味 。

4、打发蛋清的时间

用电动打蛋器打发蛋清， 一般要用8至10分钟左右， 方能将蛋清打发好， 打蛋器有分好几档， 第一次加糖打发时先用低档， 第二次加糖转为中档， 最后一次加糖转为最高档， 打发蛋清要顺着同一方向打发， 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发， 判断蛋清有没有打发好时， 可以用筷子试一下， 将筷子插入打发好的蛋清， 能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候， 有一个小湾尖 。

5、鸡蛋的选择

鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋， 如果用土鸡蛋效果会更好， 如果是从冰箱刚拿出来， 建议放上一个小时后再用 。

说在最后

蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门， 打发后能装满盘 。 打蛋清是个技术活， 要慢功出细活， 不能心急， 平时多总结经验， 注意打发的小细节、小窍门， 相信大家都能打发出漂亮的蛋清 。
蛋清如何快速打发 相信很多人有过做饭的经历就会知道， 通常在一些时候都对于一些鸡蛋的使用， 都是直接用鸡蛋清的， 而且对于这些鸡蛋清来说， 都需要通过一定的工具来打发 。 对于鸡蛋清的打发中， 通常是用一些专门打鸡蛋的工具， 因为这样可以快速而便捷的打发鸡蛋清 。 当那么当自己没有打鸡蛋清的工具的时候， 应该通过什么样的方式可以快速的打发鸡蛋清呢?

1、鸡蛋一定要新鲜 。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋， 因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷， 气泡不稳定， 烘焙时不会有膨胀的作用 。

2、掌握好蛋清的打发温度 。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的， 实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右， 因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打， 冬季则可以用温水热一下再打 。 如果是使用打蛋器， 还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发 。 总之你可以使用各种方法， 只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了， 在这个温度下蛋清是最容易被打发的 。

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