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如何炸麻花，学炸麻花的步骤( 三 )

小知识


6.将剩下的干面16公斤放入和面机内 ， 然后把前一天发好的老肥掺入 ， 加入化好的糖水 ， 再根据面粉的水分大小 ， 不同季节 ， 倒入适量冷水 ， 和成大面备用 。
7.将大面饧好 ， 切成大条 ， 再将大条送入压条机 ， 压成细面条 ， 然后揪成长约35厘米的短条 ， 并将条理顺 。 一部分作为光条 ， 另一部分揉上麻仁作成麻条 。 再将和好的酥面作成酥条 。 按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配 ， 搓成绳状的麻花（捏好咀） 。
8.将油倒入锅内 ， 用文火烧至温热时 ， 将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右 ， 呈枣红色 ， 麻花体直不弯 ， 捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。
9、软麻花
麻花
【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】：
1.将干面粉倒在案板上 ， 加入干酵母 ， 泡打粉 ， 拌合均匀 ， 扒坑 。
2.将水、糖放入盆内 ， 顺一个方向搅拌 ， 待糖全部溶化后放入豆油 ， 再搅拌均匀 ， 倒入面坑内快速掺合再一起 ， 合成水揉糖发面面团稍醒 ， 反复揉三遍（醒10分钟揉一遍） ， 最后刷油 ， 以免干皮 。
3.待面发启 ， 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一个小剂搓匀 ， 然后一手按住一头一手上劲 ， 上满劲后 ， 两头一合形成单麻花劲 ， 一手按住有环的一头一手接着上劲 ， 劲满后一头插入环中形成麻花 。
5.大锅上火放宽油 ， 烧至七成热时 ， 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 ， 成中红色出锅既成 。

炸麻花怎么做法 原料：中筋面粉500g；白砂糖50g；食用油30g；清水200g；小苏打5g
炸麻花做法和步骤
1将500g中筋面粉加入盆内；加50g白砂糖 ， 5g小苏打 ， 30g食用油 ， 200g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面团 ， 醒10分钟 ， 切不可揉太久 ， 免得出筋；将醒好的面团用刀一分为三；
2将面团搓成长条 ， 大约两根指头粗；用手将面条扯成2cm的剂子；将剂子用手 ， 压在截面 ， 向前推撮成约5cm的条状；将撮好的面条放置 ， 醒8分钟；
3将5cm的面条 ， 搓成约小指头粗的长条；将长条对折；左手捏着长条的两端 ， 手掌轻压长条对折处；用手掌将面条向前或向靠近自己的方向搓；
4两手将面条的两端拎起 ， 将长条最初的两端捏紧 ， 塞进对折处的圈中 ， 将结头从圈中抽出部分固定；将所有面团按照9-13的步骤做好麻花面胚；在锅内倒入半锅食用油；投入一小团生面到油锅中 ， 待面团浮出油面即表示油温合适了；
5投入麻花生面胚；小火炸10分钟至面团金黄酥脆即可夹出；将炸制好的脆麻花放置在烤网上放凉 ， 待麻花凉透即可装入密封袋保存 。

怎么在家炸麻花？ 说到麻花我相信许多人都认识 ， 甚至生活在农村的八零、九零后都是对它有深深地回忆 。 特别是对于我来说 ， 麻花给我的回忆非同一般 ， 因为我小时候就跟着老爸老妈做麻花、油条、糖糕等油炸食品 ， 而我的拿手油炸食品就是“麻花” ， 那做出来酥脆可口看相十足 ， 尤其是刚炸出来的时候 ， 那香味闻着都会让人直咽口水 ， 入口特别有味 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然麻花这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实麻花的做法在我们北方可以说非常常见 ， 几乎每个家庭主妇都有自己独特的做法 。 也就是说麻花的做法非常多 ， 每个人做法都不同 ， 但是出锅的口味和酥脆感那是百种做法都不会变 ， 因为这就是麻花独有的特色 。
备料
主料：中筋面粉三百克
辅料：鸡蛋两个、酵母三克、牛奶两百克、棉砂糖四十克、蜂蜜三十克、白芝麻少许、黄油少许

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