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发糕如何做，怎样做发糕过程视频( 三 )

小知识


原料：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果
做法：
1、黑米粉和普通面粉各半
2、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）
3、将2分次倒入1中和成稀软的面团
4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）
5、倒入垫了屉布的蒸锅中，撒上坚果，蒸30分钟
6、出锅，晾凉后切块食用
南瓜发糕
菜系及功效：精品主食 南瓜发糕的制作材料：主料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 。
南瓜发糕的特色：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。 发糕里面也可以随个
发糕是怎么做出来的? 一、甜发糕材料：鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张 。 白糖、牛奶，发酵粉各适量 。
步骤：
1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯 。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可 。


二、红糖发糕材料：小麦面粉200克，酵母(干)3克，枣(干)适量，红糖40克，水200克 。
步骤：
1、红糖溶解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎 。
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大 。
3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可 。

【发糕如何做，怎样做发糕过程视频】
三、蜜枣甜发糕材料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 。
步骤：
1、将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。
2.、在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可 。



如何简单做发糕 5个诀窍：

1、想要发糕做出来好吃，最好是选择粘米，如果是其他米的话，那么发糕是很难做出松软的口感，也很难制作成功 。
2、粘米浸泡的时间很重要，如果没有浸泡透的话，那么粘米打出来的米浆就会很差，一般根据天气的不同，粘米浸泡的时间也有变化，一般夏天浸泡3个小时，冬天则是浸泡5个小时，如果能将米搓碎，那么就代表米浸泡好了 。
3、酵母粉的选择，市面上的酵母粉有不同，要做发糕的话，千万不要选择普通的酵母粉，而是需要耐高温的，这样才能够将米浆全部发酵好 。

4、米浆千万不要全部放到锅中进行炖煮，而是分成两份，一份煮熟后，再把另一份混合在一起，这样就可以提高粘性，让发糕做出来不会松垮 。
5、发糕蒸煮的时间不易过长，根据模具的大小，最多蒸10分钟，如果不喜欢白糖的话，也可以换成红糖 。
附上：白糖发糕的做法

【准备食材】：40g白糖，160毫升凉开水，3g耐高糖酵母粉，250g粘米，黑芝麻适量
【制作方法】：
首先将粘米放到清水当中淘洗干净，再放到盆子里面，往里面倒入足量的清水，大概让粘米浸泡5个小时，接着把粘米捞出，放到搅拌机里面，让粘米搅拌成粘米浆，再把粘米浆倒入，放到盆子里面，加入适量的清水搅拌均匀，然后把搅拌好的米浆分成两份，一份放到锅中，开火将其组成米糊，把煮好的米糊和米浆混合在一起，往里面加入白糖，酵母粉搅拌一下，最后封上保鲜膜，发酵2个小时，时间到了往模具里面倒，撒上少许的黑芝麻放到蒸锅当中，大火蒸10分钟即可 。

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