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使用不同的香料带来的饮食文化特质已经成为我们对各地印象的标签之一 。 仅仅从一个中国最著名的菜式之一红烧肉或许便能一探端倪 。 根据中国地域文化习惯的不同， 红烧肉在各地衍生出各式符合当地口味的做法 。 除了关键配料中最为关键的角色八角Illicium verum外， 江南一带喜甜， 红烧肉的红色多由糖色炒制出来， 香辛料加得极少， 红烧肉香甜可口；到了北方， 喜咸好酱的口味又使老抽成为了给红烧肉染色的主角， 红烧肉咸香馥郁；而到了西南， 好辣的人们是不会忘记给红烧肉加上些许辣椒或者花椒来彰显当地口味特色的， 红烧肉香中带辣， 让人欲罢不能 。
下接《几种常见的香料植物介绍（下）》一文 。
【【香】几种常见的香料植物介绍】
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