2. 将果肉和果芯分别切片， 切碎， 最后切碎；
3. 切碎的凤梨倒入平底锅里， 加糖， 开大火加热；
4. 熬煮收汁， 到凤梨果肉变得透明发粘， 锅底没有多余果汁时， 倒入麦芽糖；
5. 转小火， 熬煮到水分完全收干， 內馅变得非常粘稠， 并呈现微微的焦糖色即可；
6. 盛出凤梨馅， 平铺在盘子里晾凉；
7. 待內馅基本上凉至室温时， 均分成20份， 每份约15g；
8. 放入冰箱冷藏约30分钟待用 。
【凤梨冻饮】
材料：凤梨1/6个， 凤梨汁200cc， 果冻粉1小匙， 冰块适量；
做法
1.梨去皮后果肉切丁备用 。
2.取100cc凤梨汁以小火加热至80度时， 加入果冻粉拌匀， 倒入果冻模后冷藏， 待凝固时将凤梨果冻切丁备用 。
3.将作法1的凤梨丁、100cc凤梨汁及少许冰块一起放入果汁机中搅打至细砂状后， 放入作法3的凤梨果冻丁及凤梨丁(份量外)稍加搅拌即可 。
【凤梨虾球】
材料
鲜虾300公克， 凤梨罐头4片， 蛋黄1个， 太白粉适量， 沙拉酱3大匙， 柠檬汁1小匙， 葱段15公克， 姜片15公克， 米酒1大匙；
做法
1.鲜虾去头、去外壳背部划一刀， 去肠泥洗净沥干；取一盘， 放入凤梨片， 备用 。
2.作法1的虾仁加入葱段、姜片、米酒腌约15分钟， 再加入蛋黄拌均匀， 沾上太白粉备用 。
3.热一锅， 放入油， 油温烧热至150℃， 放入作法2的虾仁炸熟至表面酥脆， 捞出沥油后， 放于作法1装有凤梨片的盘中 。
4.沙拉酱加入柠檬汁搅拌均匀后淋在作法1的虾仁上即可 。
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