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自己酿的葡萄酒到底能不能喝？
自己酿的葡萄酒到底能不能喝？
首先 ， 家庭自酿葡萄酒 ， 往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统 ， 也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理 ， 较难有效预防杂菌污染 ， 容易产生有害物质 。
【自己酿的葡萄酒到底能不能喝？】 另外 ， 相比工业生产中添加酿酒酵母 ， 家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母 ， 不仅可能产生异味 ， 而且不能把葡萄糖发酵完全 ， 得到的葡萄酒酒精度不够高 ， 不足以抑制杂菌生长 ， 增加了变质风险 ， 保质期很有限 。
其次 ， 葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶 ， 果胶酯化后会产生甲醇 。在工业生产中 ， 通过添加外源的果胶酶 ， 能够限制甲醇的产生 。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险 ， 尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时 。
最后 ， 家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄 ， 不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄 。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高 ， 而要达到一定的酒精度 ， 就只能额外再添加糖 ， 成品酒的风味和保健效果都大打折扣 。
如果想要享受自己动手酿酒的乐趣 ， 一定要参照工业工艺 ， 注意以下几点：一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄 ， 装入消毒后的密闭容器中 ， 浸泡在水里控制发酵温度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸 ， 既抑制杂菌也减少甲醇；三是添加1%~10%的酿酒酵母 。
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