酸菜麻辣沸腾鱼在家这么做，馋的开胃，辣的过瘾，学到就是赚到
说起夏天的美食美味 ， 除了传统的凉拌的开胃菜 ， 诱人的精致甜品 ， 沁人心脾的冷饮 ， 麻辣川菜也是必不可少的一个选项
今天为大家准备了一道大菜 ， 酸菜麻辣沸腾鱼 ， 做法有点点复杂 ， 但是成菜后辣的过瘾 ， 香气扑鼻 ， 开胃下饭 ， 值得收藏
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这道酸菜麻辣沸腾鱼的美味 ， 做法相对比较繁琐一些 ， 但是也是有一些要点我们要特别注意的哦 ， 比如鱼要片的厚薄均匀适中 ， 这样煮熟的鱼片才会鲜嫩如一 ， 不会偏老 ， 口感更佳
片鱼的功夫当然是铁杵磨成针 ， 多练习才能做的更好 ， 但是安全是第一位的 ， 别伤着小手儿 ， 还有蛋清的量 ， 一般是1个蛋清搭配1斤鱼 ， 可以让鱼口感上更滑嫩 ， 也是必不可少的一环哦 ， 一起来品尝下这道美味吧!
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酸菜麻辣沸腾鱼
食材：
草鱼 1200克 / 老坛酸菜 200克 / 绿豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克
调味料：
食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 两个 蛋清
淀粉 一汤勺 / 熟芝麻 少许 / 姜 3片 / 葱花 少许 / 香菜 2棵 / 干辣椒 30克 / 盐 适量
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【烹饪步骤】
第一步：魔芋豆腐切成条状 ， 小葱切成葱花 ， 干辣椒剪成小段 ， 酸菜切细 ， 香菜切两段
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第二步：片鱼片：把鱼肉和鱼骨分离 ， 鱼骨剁成小段待用
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第三步：把鱼片片成薄片（如图所示）此处请忽略我的刀功 ， 片鱼片你一定比我更棒^_^
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第四步：片好鱼片调入五香粉 ， 胡椒粉和盐还有蛋清用手朝一个方向抓匀,主要是为了使鱼片更滑嫩和去除鱼腥味
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第五步：放入淀粉再次抓匀上浆静置10分钟
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第六步：魔芋豆腐冷水下锅 ， 调入一小勺盐 ， 煮开捞出沥掉多余的水 ， 主要作用是入味去碱 ， 如果买不到魔芋豆腐也可以换成其他蔬菜 ， 比如莴笋大白菜等
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第七步：锅里下适量油烧热把酸菜下锅炒出香味捞起
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第八步：锅洗干净下油烧热 ， 先下姜煸出香味 ， 再把鱼骨下锅煎变白色
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