酸菜麻辣沸腾鱼在家这么做，馋的开胃，辣的过瘾，学到就是赚到( 二 )
第九步：放入酸菜 ， 加入开水沒过食材大火煮开 ， 这边一定要加入开水哦 ， 汤就会变成我们所需要的奶白色的效果
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第十步：放入魔芋豆腐和豆芽煮熟捞起放入大碗中 ， 汤汁留着煮鱼片
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第十一步：下鱼片煮2分钟一起捞出 ， 鱼片一定要一片一片的下锅 ， 这样可以避免鱼片粘连在一块儿 ， 煮好后连汤倒入大碗中
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第十二步：煮好装盆的酸菜鱼
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第十三步：锅洗净下油烧热 ， 放入干辣椒和花椒粒煎出香味
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第十四步：最后一起淋在鱼片上 ， 撒上芝麻 ， 葱花放上香菜就可以开吃啦
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第十五步：美味难挡的酸菜麻辣沸腾鱼 ， 开吃咯
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【美味呈现】
来一口超级爽口香辣的沸腾鱼片 ， 真的很不错 ， 超级下饭 ， 特别开胃 ， 夏天可以来一份
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之前有朋友问说鱼汤为什么是白色的？其实这个很简单 ， 鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹 ， 发生乳化作用悬浮在水中 ， 散射后造成的光学效果
影响鱼汤乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度 ， 特别是脂肪 ， 通常脂肪含量越丰富 ， 汤汁越容易熬煮成乳白色 。我们做鱼肉白汤会过油 ， 就会有更多的脂肪 ， 这样鱼汤在煮制过程中 ， 乳化更多 ， 颜色就更白 ， 道理很简单的
【酸菜麻辣沸腾鱼在家这么做，馋的开胃，辣的过瘾，学到就是赚到】来源：菊子美食记
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