包了20年的饺子店老板教你，怎么防止饺子馅出水
饺子是很受大众欢迎的一种面食 ， 逢年过节 ， 尤其是北方家庭 ， 经常会吃饺子 。现在的年轻人出门在外工作 ， 有时候想念家里饺子的味道 ， 会自己动手包一包 。新的思想撞向传统食物 ， 激发出各种创新饺子馅 ， 万物皆可饺子馅 。但是在包饺子的过程中 ， 问题就来了 。
大家在自己包饺子的时候 ， 多多少少都碰到过饺子馅出水的问题 。饺子馅出水不仅会沾湿饺子皮使饺子皮不容易捏合 ， 而且这种水饺下锅后容易烂皮露馅 。
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牛姐教大家几招 ， 在以后大家包饺子调馅的时候可以避免出现饺子馅出水问题 。
我们就以韭菜猪肉馅儿为例 。首先准备好新鲜的猪肉 ， 七分瘦三分肥肥瘦分开 ， 剁成肉馅 。大家都知道在调肉馅的时候是需要打水的 ， 也就是少量多次将花椒水倒入肉馅 ， 按一个方向搅拌让它充分吸收水分上劲 ， 这样的肉馅才能鲜嫩多汁 。这里要注意 ， 打水的过程中要将肥瘦猪肉分开 。因为瘦肉吃水肥肉不吃水 ， 瘦肉打水结束后再加入肥肉 。如果都混在一起打水 ， 会容易出现肉馅太稀或出水的问题 。
接下来就是准备韭菜的部分了 。因为韭菜这种蔬菜的水分含量很大 ， 大家对于解决蔬菜出水的第一印象就是要加盐 ， 把馅中的水分逼出来 。但是这种方法并不适用 ， 蔬菜本身就含有大量的水分 ， 如果水分被挤出来 ， 不仅会导致营养流失 ， 也会出现口感不好的问题 。
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为了防止韭菜出水在把韭菜剁碎后 ， 我们可以第一时间在韭菜馅中加入部分葱油和少量的香油搅拌均匀 。这相当于给韭菜裹上一层油膜 ， 防止水分析出 。
还有一点要注意的是 ， 因为肉馅中含有盐分 ， 所以调韭菜猪肉馅时 ， 要随包随调 ， 不要长时间放置饺子馅 ， 否则就会导致蔬菜出水 。为了避免蔬菜出水影响口感 ， 我们还可以在馅料中加入粉条、馓子等吸水的食材 。
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另外 ， 将包好的饺子放入冰箱中冷藏可以加速肉馅的凝固 ， 不易出水 。
【包了20年的饺子店老板教你，怎么防止饺子馅出水】以上就是牛姐关于解决饺子馅出水的相关措施 ， 你学会了吗？如果有想学习更多水饺制作及开水饺店的相关知识 ， 也可以开店里找牛姐学习~
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