大厨详细讲解“糖醋鲤鱼”，让你看一遍就能学会，酸甜适口肉质嫩
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今天小易和大家分享一道寓意特别好的糖醋鲤鱼 ， 翘头翘尾的造型 ， 寓意着鲤鱼跃龙门的喜悦 ， 酸酸甜甜的口味也是很受欢迎 。
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所需食材：
鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱
制作步骤：
第一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏 ， 再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去 ， 再沿着里面的肉切上斜刀 ， 鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作 。
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第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中 ， 再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒 ， 再下手捏出葱姜里面的汁水 ， 做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中 ， 腌制20分钟 。
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第三步：调糖醋汁 。碗中加入一大勺白糖 ， 再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水 ， 并充分搅拌均匀备用 。
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第四步：调糊 。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋 ， 再少量多次地加入适量清水 ， 并用筷子充分搅拌均匀 ， 搅拌成没有疙瘩的面糊 ， 厚度和酸奶差不多 ， 把面糊拎起来流动成直线的状态即可 。最后加入适量清油 ， 用筷子再次搅拌均匀备用 。
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第五步：取出腌制好的鲤鱼 ， 挑去里面的葱姜不要 ， 再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴 ， 把鱼身上的每一处都挂上糊糊 ， 鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！
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第六步：准备一口大一点的锅 ， 加入足量食用油 ， 再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中 ， 并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住 ， 使鲤鱼弯曲在油锅中 。全程大火来炸 ， 露在油外面的鱼身部分 ， 用勺子舀取热油淋浇 ， 使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了 ， 借助漏勺翻面 ， 把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来 。
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第七步：把锅里面的油温继续烧至七成热 ， 下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右 ， 炸好后捞出来控干油备用 。
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第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面 ， 摆放好 ， 翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门 。
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