草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

饺面，只是扬州人的早餐吗？不仅仅

扬州人对于饺面的热爱 ， 真的很难形容 。我写过不止一次 。中国菜系中 ， 南甜北咸东酸西辣中间淡 。扬州属于淮扬菜系 ， 清淡类型 。饺面却不然 。
最被扬州人喜欢的蒋家桥饺面 ， 以浓重的胡椒香与浓赤的自家熬制酱油著称 。这也是被吃不惯他家饺面的人所诟病的地方 。
饺面，只是扬州人的早餐吗？不仅仅
文章图片

文章图片

扬州饺面
像“环肥燕瘦”一样 ， 扬州人吃饺面 ， 各有喜好 。我曾经傻傻地做过比较 。很多年前 ， 饺面主要有蒋家桥和共和春 。两家不分彼此 ， 难分伯仲 。记得我还看过一个介绍共和春馄饨馅心的文章 。原来共和春的馄饨馅 ， 每天由老板亲自拌合 。拌好了拿出来给伙计包 。所谓武林秘籍 ， 不过如此了 。
我相信这样的介绍 。一样的材料 ， 为什么每家都有区别？一定在关键工艺上 ， 各有法宝 。共和春是在馅心里增加了一种唯有独有的小食 ， 我就不展开了 。而蒋家桥的馄饨馅心 ， 能分辨里面的葱姜肉外 ， 其它的始终没能吃出来 。但是我相信 ， 肯定也有自己的商业秘密 。
饺面属于早点 ， 填肚子的早饭 ， 与品早茶不同 。上班族一碗饺面两个包子 ， 一个上午管够 。我去吃过多少家饺面呢？过去市人医对面的泰州路小吃部的馄饨 ， 现在绝种了 。那时候比蒋家桥还好吃 。几个中年妇女 ， 诚信经营 。那里的饺面名噪一时 。可惜道路扩建后 ， 小吃店没了 。至今偶尔想起 ， 还在想 ， 假如换个地方打出老名号 ， 应该生意兴隆吧！
饺面，只是扬州人的早餐吗？不仅仅
文章图片

文章图片

好吃的馄饨
教场的九炉分座 ， 饺面一般 。当时很有名 。因为距离比较远又在巷子里 ， 于一个休息日专门赶去的 。但是吃了后的感觉 ， 不如期待 。广陵路口的留春小吃部 ， 感觉糖饺更好吃 。富春巷口的乐今园 ， 如今和留春、泰州路小吃部一样 ， 消失在扬州人的视线里 。当年乐今园在扬州 ， 名声不输于蒋家桥等店 ， 不知道经营者出于怎样的思路 ， 将店盘出去了 。
饺面、饺面 ， 扬州早点最代表的大众情人 ， 没有之一 。都是猪肉为馅 ， 不同的店家 ， 却做出来不一样的口感 。有的鲜嫩 ， 有的耐嚼 ， 各有喜爱 。至于路边的面店 ， 家家都有馄饨和饺面 ， 其中有特色的是来自一家高邮的面店 ， 其中的馄饨馅里剁了点笋丁 ， 别有风味 。
随着时代 ， 扬州饺面与富春包子一样 ， 一天天发展壮大 。蒋家桥顺风顺水 ， 开了不少分店 。我试着吃了几家 ， 有的保持了原味 ， 有的差强人意 ， 还有的真心不好吃 。按说 ， 分店、加盟店 ， 应该与本部或总部在风格口感和质量上 ， 没区别才是 。偏偏差别很大 。怪不得看到网上有外地朋友点评 ， 说蒋家桥的馄饨很不好吃 。我信了 。
饺面，只是扬州人的早餐吗？不仅仅
文章图片

文章图片

火烧别有风味
几乎有名的早点店 ， 现在都有了分店 。当年共和春因为署名风波 ， 换名六必居 。后来同样的原因 ， 改为必香居 。必香居曾经遍地开花 ， 如今收缩了一些 。个人以为 ， 必香居的饺面 ， 味道介于共和春与蒋家桥之间 ， 中规中矩 ， 没有特色 。
林林总总的饺面 ， 吃了半辈子 。各种感觉 ， 非这一篇文字能包括 。在众多饺面中 ， 不能忘了鸿兴牛肉店的牛肉饺面 。因为牛肉饺面用了麻油 ， 与常吃的普通饺面 ， 绝无共同点 。不说好坏 ， 从习惯来说 ， 我更喜欢非牛肉饺面 。

推荐阅读


上一篇：33岁男子确诊肝癌，不久离世，建议：厨房3物及时更换，否则全家肝遭殃

下一篇：肾好不好一看便知，伤肾的4个坏习惯，千万别再做了！