调肉馅，记住两放两不放，肉馅调好又嫩又香，包饺子好吃极了
从前 ， 只有过年过节时才能吃饺子 ， 无论包什么、怎么调馅 ， 都觉得非常好吃 ， 而现在饺子成了家常便饭 ， 想吃就包 ， 假如只是随意放料肯定是不对的 ， 想做好吃的饺子 ， 调馅非常讲究 。水饺馅有很多种 ， 总体来说是两种 ， 一种素馅一种肉馅 ， 比较起来比较受欢迎 ， 但是调肉馅很难调素馅 ， 如果用错了方法 ， 肉馅会发柴 ， 一旦用错了方法 ， 肉馅会发柴 ， 一旦用错了料 ， 就会出现怪味 ， 所以想要调好肉馅 ， 要掌握一些技巧 。
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调肉馅有两放两不放 ， 这样调出来的肉馅又嫩又香 ， 包饺子好吃极了！
所以二放二不放到底指什么？接下来我就给大家分享一下调肉馅的具体做法 ， 学着这样做 ， 嘴巴就会变得再甜一点 ， 每一次都可以做出香喷喷的肉饺子 。
做肉馅的步骤：
选择新鲜的黔香猪前腿肉 ， 三肥七瘦 ， 做成饺子馅不腻不柴 。切记不要纯瘦肉 ， 否则肉馅特别柴 。
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将黔香猪猪肉洗净切小块 ， 再反复剁成细嫩的肉馅 ， 这个过程比较费时 ， 可想要吃香的饺子 ， 亲手剁馅是很有必要的 。若要节省时间 ， 可以使用料理机 ， 味道稍差一点 ， 不打成肉泥就行 ， 打成小粒状为最佳 。切记不要买现成的肉 ， 味道特别差而且不卫生 。
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拿一小碗 ， 将葱和姜丝切成丝 ， 放入碗中 ， 加入清水 ， 用手反复抓匀 ， 葱姜丝经过这样处理后 ， 葱姜味出来了 ， 水的颜色也变了 ， 把葱姜丝和姜丝一起挤成汁 。
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加入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 拌匀至肉馅 。接着再将葱姜水倒入肉馅里 ， 不好掌握的朋友 ， 可以分次加葱姜水 ， 每加一次都朝一个方向搅拌 ， 肉馅变得嫩滑饱满起来 。初学者可先少加 ， 避免后背不好包 ， 一斤肉三两水即可 。然后在肉馅中加入鸡蛋清 ， 还是朝同一个方向搅拌 ， 完全吸收即可 。要加鸡蛋清 ， 不要加蛋黄 ， 因为它有腥味 。然后在肉馅的表面放上适量葱花 ， 锅中加入食用油 ， 烧热后 ， 浇上热油 ， 将葱的香味充分激发出来 ， 再用筷子快速搅拌 ， 使香味融入肉馅中 。
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如果要搭配蔬菜 ， 可以根据蔬菜的特点 ， 进行焯水或盐杀水处理或切好拌油 ， 处理好后 ， 将蔬菜放入肉馅中搅拌即可 。若前一步都做得很好 ， 无论拌什么蔬菜都会很好吃 。
二放指：蛋 ， 葱姜
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葱姜水可以去腥增香让肉馅嫩滑多汁 ， 那在调肉馅的时候一定要放葱姜水 。
蛋清能使肉馅更嫩滑 。
二不放：指的是料酒和八角的酒 。
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虽然料酒可以让肉去腥 ， 但在调肉馅时千万不要放 ， 料酒含有酒精 ， 包在饺子里没有办法挥发掉酒精 ， 所以放姜葱水是最好的选择 。
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