福州特色菜——佛跳墙
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【福州特色菜——佛跳墙】1、佛跳墙
佛跳墙是福州特色菜中当之无愧的帝王！佛跳墙起源于福州 ， 佛跳墙的原料很多 ， 有十几种 ， 里面含有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等 。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜 ， 再汇聚到一起 ， 加入高汤和绍兴酒 ， 文火煨制十几个小时以上 ， 这种味道才能真正达到醇厚的特点 。
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2.荔枝肉
荔枝肉已有二三百年历史 。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉 ， 因为做好后的形型像荔枝而得名荔枝肉 ， 福建很多地方都有荔枝肉 ， 福州的荔枝肉跟泉州地区的荔枝肉相差不大 。
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3.插蛏（老酒炖蛏）
福建是沿海城市 ， 海鲜的做法也是多种多样 。在我家 ， 经常做的一道菜就是插蛏啦 。这道菜的做法非常简单 ， 把蛏子竖的摆放在炖盅里 ， 直到插满 ， 接着在空隙里塞一点姜片 ， 然后倒入福建老酒和清水 ， 上蒸锅大火炖熟即可 。这个做法可以保留蛏子鲜甜的原味 。而且由于是紧密的插在炖盅里 ， 蛏子的水分不会流失 ， 肉质不会变老 。白灼虽然也是吃原味的好方法 ， 但是火候掌握不好的话 ， 蛏子肉容易过分收缩而掉落 。
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