煮鸡蛋总是开裂？教你一招，鸡蛋不开裂还自动脱壳，好吃又好剥～
最近 ， 很多厨房小白和六六诉苦 ， 说自己经常会把鸡蛋煮破 ， 或者剥完的白煮蛋表面凹凸不平、坑坑洼洼 ， 不仅浪费 ， 而且影响食欲 。
如何剥出一个完整光滑的鸡蛋？今天 ， 六六给大家分享煮鸡蛋和剥鸡蛋的小窍门 ， 鸡蛋不会开裂 ， 还更好剥 。
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首先 ， 我们来了解一下为什么有些鸡蛋难剥？
鸡蛋的蛋壳和卵中间有两层壳膜 ， 外壳膜紧紧贴在蛋壳上 ， 内壳膜紧贴蛋白 ， 这两个膜不易分离 ， 也不容易与蛋壳或蛋清分离 。鸡蛋煮熟后 ， 内壳膜容易粘附在煮熟或凝结的蛋白上 ， 且黏性较大 ， 所以在剥煮熟的鸡蛋时 ， 常会碰到连着蛋白也会一块剥下来的情况 。
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有生活经验的人知道 ， 新鲜的鸡蛋往往比放置一段时间的鸡蛋煮熟后更难剥 。这其实和鸡蛋内环境中酸碱度有关 ， 碱性越强 ， 鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力就越弱 。
新鲜的鸡蛋中二氧化碳含量比较高 ， pH值比放置一段时间的鸡蛋低 ， 也就是说新鲜的鸡蛋碱性相对更弱 ， 鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力相对更强 ， 因此比较难剥 。
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所以在煮鸡蛋时 ， 可以在水中加一小勺小苏打 ， 小苏打水溶液呈弱碱性 ， 在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH值升高 ， 鸡蛋更容易剥壳 。
【煮鸡蛋总是开裂？教你一招，鸡蛋不开裂还自动脱壳，好吃又好剥～】除了这个方法 ， 还有哪些煮鸡蛋和剥鸡蛋的技巧呢?
煮前浸泡 ， 防止鸡蛋裂开
鸡蛋洗干净后 ， 放进冷水中浸泡一会儿 ， 使鸡蛋中心的温度和水温一样 ， 然后用中火煮 ， 让鸡蛋和水一起升温 ， 蛋壳内的气温不会急剧上升 ， 这样就不容易裂开了 。
掌握时间 ， 煮出最佳口感
煮6-7分钟左右 ， 关火 ， 先不要捞出 ， 把鸡蛋放锅里闷5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋刚刚好 ， 不会太老也不是溏心 。
煮后浸泡 ， 鸡蛋更好剥
????煮好的鸡蛋 ， 放进冷水里过一下 ， 热胀冷缩 ， 鸡蛋和壳会产生空隙 ， 自动分离 ， 不会粘连 ， 这样剥壳的时候会更好剥 。
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桌上滚一滚 ， 三秒剥鸡蛋
首先将鸡蛋正中间的部分磕一下 ， 然后将鸡蛋按在桌子上轻轻的滚一圈 ， 可以使蛋白和蛋壳分离开 ， 最后剥鸡蛋了 ， 剥的时候注意把蛋壳连着蛋膜 ， 先剥开一个小口子 。
批量剥鸡蛋的方法
准备一个有盖子的容器 ， 比如保鲜盒 ， 将煮好的鸡蛋放在里面 ， 注意容器里面有一定的空隙 。
接着加入凉开水 ， 水要没过鸡蛋 ， 盖上盖子反复摇晃 ， 在摇晃的过程中 ， 就可以看到鸡蛋壳 ， 慢慢已经脱落 。
盖子打开 ， 剩下没有掉落的鸡蛋壳 ， 轻轻一碰就掉了 。
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简单实用的煮鸡蛋、剥鸡蛋的小窍门 ， 大伙们也试一试吧~
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来源：6点谈健康
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