原来在家做卤味一点也不难！味道不输卤味店还省钱，方法分享给您
卤味 ， 在不同的人眼里有着不同的“职能” ， 在追剧人的眼里它是解馋零食 ， 在好酒之人的眼里它是下酒好菜 ， 在加班一族的眼里它是饱腹食物 。可以这么说 ， 卤味在一定程度上 ， 与我们的生活息息相关 。然而卤味店里的卤味 ， 随便挑几样就好几十元甚至上百元 ， 就恨自己“手残党”不会自己动手做卤味 。
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原来在家做卤味这么简单！味道不输卤味店还省钱 ， 方法分享给您！其实 ， 像煲汤和卤味的难度不及炒菜 ， 因为炒菜相对讲究厨艺 ， 而煲汤、卤味就不同了 ， 食材和调味料一起放锅里炖 ， 剩下的交给时间就行了 。一般来说 ， 卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭翅是相对更受欢迎的卤味 ， 今天就把方法分享给您 ， 味道不输卤味店里买的 ， 关键还省钱 ， 何乐而不为呢？
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食材准备：鸭翅500g ， 鸡爪500g ， 生姜一块 ， 干辣椒适量 ， 卤料包一个（桂皮、小茴香、橘皮、八角、白芷、香叶、花椒、草果、肉豆蔻） ， 盐适量 ， 白冰糖适量 ， 鸡精少许 ， 生抽两勺 ， 老抽两勺
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家常卤味的做法
1、鸡爪的指甲剪掉 ， 鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净 。冷水下锅焯水 ， 加入料酒、生姜大火煮沸之后 ， 撇去水面血水浮沫 。
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2、鸡爪和鸭翅焯水时间不用太长 ， 水沸之后煮3分钟就可以关火了 。鸭翅和鸡爪用清水冲洗干净 ， 滤干水分备用 。
3、鸡爪和鸭翅处理好之后 ， 可以炒一个糖色 。之前跟大家分享过黄冰糖适合煲汤甜羹 ， 白冰糖适合炒糖色 。锅里倒入适量食用油 ， 撒入一把白冰糖 ， 搅拌至冰糖融化 ， 锅铲用打圈的手法搅和至冰糖起大泡 ， 颜色呈焦褐色的状态 ， 倒入一壶开水 。倒开水的时候要小心一些 ， 防止糖色飞溅烫伤手臂 。切记不可以倒冷水 ， 高温糖色遇冷水会四处飞溅 ， 更容易烫伤 。
【原来在家做卤味一点也不难！味道不输卤味店还省钱，方法分享给您】
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4、鸭翅和鸡爪倒入锅里 ， 锅里加入干辣椒、拍扁的生姜块 ， 放入卤料包 。大火煮沸之后撒入食盐和鸡精、加入老抽和生抽翻拌均匀 ， 大火煮至食材完全断生 ， 中小火继续炖煮40分钟 。
卤料料要记得用纱布裹好 ， 这样就不会附着在鸡爪和鸭翅上 ， 吃着就更方便省事 。家里如果没有这些卤料食材 ， 那就去店里买现成的卤料包 ， 不过要确保真材实料 。
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5、炖煮至鸭翅和鸡爪软烂的状态 ， 锅里要是还有汤汁的话 ， 转大火收汁 。收汁的时候要记得将锅里的鸡爪和鸭翅翻动 ， 防止粘锅 。收好汁之后就可以起锅盛盘了 。
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怎么样？色泽红亮 ， 香辣入味的卤味就搞定了 。其实自己在家做卤味就是这么简单！只是很多人不愿意或者害怕失败不敢轻易尝试罢了 。按照我这个方法 ， 自己做的卤味也不输卤味店 ， 一样的价钱自己在家做卤味至少能吃到两倍的量 ， 如此算来 ， 是不是间接省钱了？快去试试吧！
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