炒醋溜白菜，放醋时间是关键，错了等于没放，难怪没饭店做的好吃
白菜是生活中常见的一种食材 ， 它价格便宜营养丰富 ， 因此许多人都喜欢吃 。一颗白菜大致分为白菜叶和白菜帮两个部分 ， 白菜叶的食用口感要比白菜帮好得多 ， 所以许多人只吃白菜叶不喜欢吃白菜帮 。像在大一点的酒店里 ， 厨师为了做出来的菜品成色美观口感好吃 ， 一般会只用白菜叶 ， 而剩下的白菜帮则就被直接扔垃圾桶丢弃了 ， 这实在是有点浪费！
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新鲜的大白菜
像这种情况在小饭馆是绝对不会出现的 ， 小饭馆门面比较小 ， 一般都是老板亲自盯着 ， 老板绝对舍不得浪费 ， 他会让厨师把白菜帮做成醋溜白菜进行售卖 。做好了醋溜白菜酸辣爽口 ， 售价28一份 ， 简直是暴利菜 ， 利润极高 ， 而且还特别受欢迎 。
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咱们在家吃白菜时也不能浪费 ， 也会有许多朋友喜欢把白菜帮做成醋溜白菜 ， 但是咱们自己在家做出来的醋溜白菜总是没有饭店大厨做的好吃 。其中的原因其实特别简单 ， 那就是大家没有掌握好正确的放醋时间和操作方法 ， 导致做出来的菜品醋香味不够浓郁 ， 所以也就不好吃 ， 下面老谭就把醋溜白菜最正确的做法分享给大家 ， 保证大家做出来的醋溜白菜跟饭店卖的一样好吃 。
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【醋溜白菜】
所需食材：白菜帮1颗、大蒜3瓣、干辣椒2个、香菜1颗、生抽适量、香醋适量、食盐少许、白糖少许、淀粉适量、香油少许
操作步骤：1、首先将白菜帮去掉根部 ， 接着取其中一片 ， 用锋利一点的菜刀把它斜着片成薄片 ， 只有这样将白菜的纤维组织都裸露出来 ， 才能有利于白菜中的水分渗出 ， 从而更好地吸收汤汁入味 。按照上面的操作方法把剩余的白菜帮全部片成薄片 。
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2、为了避免炒制时手忙脚乱 ， 所以我们提前把料汁调好 。碗中放入适量生抽 ， 少许食盐 ， 少许白糖 ， 再加入一小把干淀粉 ， 最后筷子顺着一个方向搅拌均匀 。
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生抽+食盐+白糖+淀粉
3、开始上火操作 ， 锅内加入少许底油 ， 油烧热后把切好的白菜片下入锅中 ， 用中火不停地翻炒 ， 炒出白菜中多余的水分 ， 这就是为什么大家自己在家做的白菜没有外面卖的好吃的一个重要原因 ， 白菜一定要炒出多余的水分 ， 这样白菜吃起来才不会“水了吧唧” ， 同时白菜才能更好的吸收汤汁的味道 。
用中火炒出多余的水分
4、白菜炒出水分后 ， 盛出倒在漏勺里控水备用 。无需净锅 ， 直接往锅内再次加入少许底油 ， 油热后下入提前切好的蒜末和干辣椒用小火炒出香味 ， 接着沿锅边烹入适量香醋 ， 一定要烹出“呲啦”一声 ， 只有这样才能充分的激发出醋的香味 。接着再把白菜下入锅中用大火翻炒几下 ， 再把调好的料汁倒入锅中 ， 用最大火翻炒均匀 ， 使芡汁均匀地包裹在每一片白菜上 。
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