千层饼这样做，外酥里软，层层分离
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早餐除了包子 ， 馒头 ， 还有两种饼受到很多人的喜爱 ， 一种是酱香饼 ， 一种是千层饼 ， 今天我请我们本地集市熟人做饼的刘阿姨为我们讲解千层饼的做法 ， 听刘阿姨讲 ， 她做了一辈子的饼 ， 就在这老家集市上卖 ， 刚开始也尝试卖过：蔬菜饼 ， 土豆饼 ， 生意都不是很好 ， 后来就卖上了千层饼 ， 她发现吃千层饼的人特别多 ， 而且回头客也特别多 ， 所以一卖就是多年 。
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刘阿姨讲：她卖了多年千层饼 ， 也经常有人请教她做法 ， 由于是顾客 ， 刘阿姨也很爽快的教会他们 ， 这样的问题多了 ， 刘阿姨也从顾客口中了解到 ， 很多人不会做千层饼 ， 主要是做出来的饼没有层次 ， 没有千层 ， 所以刘阿姨也打算趁此机会 ， 把自己做千层饼的方法通过网络 ， 让更多的人学会 ， 下面是详细做法 ， 喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
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【准备食材】面粉500克 ， 盐3克 ， 酵母粉4克 ， 小葱1根 ， 辣椒面少许 ， 白糖1小勺 ， 食用油适量 。
【千层饼这样做，外酥里软，层层分离】【制作步骤】
1.首先把面粉装在一个大一点的碗里 ， 加入3克盐 ， 4克酵母粉 ， 一勺白糖 ， 加适量温水 ， 一边搅拌一边加 ， 搅拌成絮状 ， 然后下手揉面 ， 揉成光滑的面团 ， 然后盖上保鲜膜 ， 醒面半个小时 。再把小葱清洗干净 ， 切成碎末备用 。
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2.在案板上撒上一层干面粉 ， 把醒好的面团取出来 ， 在案板上再揉成一会儿 ， 主要是排除里面的空气 ， 然后用擀面杖把面条擀成零点五厘米厚的正方形薄片 。
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3.然后在薄面皮上淋上一勺食用油 ， 涂抹均匀 ， 再撒上一点辣椒面 ， 葱花 ， 少许食用盐 。然后用刀在饼的两头分别切几刀 ， 就是让饼分成几块状 ， 记住切对着的两头 ， 中间要留相等的宽度不要切 ， 如果还没看懂 ， 就（参考下图） ， 因为这一步很重要 ， 将决定饼有没有千层 。切好以后 ， 从一头把切开的两面向中间折叠 ， 然后向前面翻动 ， 然后再用同样的方法向中间折叠 ， 再翻动 ， 直到叠完为止 。
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4.折叠好之后 ， 用擀面杖在把饼慢慢擀一下 ， 稍微压实擀薄一点 ， 然后盖上保鲜膜 ， 再次醒面30分钟 。然后起锅 ， 加入一大碗清水 ， 把饼放在蒸锅里 ， 水开后转中火蒸30分钟即可 。
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5.出锅后切开就是这样的千层饼 ， 外酥里软还筋道 ， 层层分明 ， 层层分离 ， 喜欢的朋友就收藏试试吧 。今天的美食就分享到这里 ， 下期见 。
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