蒸茄子时，最忌直接上锅蒸，提前多做一步，茄子软烂入味不发黑
蒸茄子时 ， 最忌直接上锅蒸 ， 提前多做一步 ， 茄子软烂入味不发黑
夏天去菜市场买菜 ， 随处可见各个摊位上都摆着一堆堆的茄子在售卖 。茄子是夏季最常见的一种时令蔬菜 ， 不仅产量高价格便宜 ， 而且它还是含碱性较高的蔬菜之一 。茄子的营养价值丰富 ， 尤其是中老年人和孩子常吃 ， 对身体非常有好处 。茄子的做法五花八门有很多种 ， 平时在生活中咱们最常见的做法就是做红烧茄子、肉末茄子 ， 茄子烧豆角等等 。经常在家做饭的朋友都知道茄子有一个特点 ， 更应该说是缺点 ， 那就是茄子的大多数烹饪方法都少不了要过油炸 ， 即使不油炸也需要在下锅炒的时候放很多油 ， 不然就无法炒出茄子的色香味 。众所周知 ， 茄子的肉质有很强的吸油性 ， 这样就容易导致炒出来的菜特别油腻 ， 吃的次数多了 ， 茄子中的油脂就会吸附在腹内 ， 日积月累 ， 这些油脂不仅容易使我们身体变得肥胖 ， 甚至还会“三高” ， 诱发一些肠胃疾病 ， 影响身体健康 。
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在茄子的众多做法中 ， 也有一种是例外 ， 它不仅不用过油炸 ， 而且还可以最大程度地保留茄子自身带有的鲜香味 。这个做法就是将茄子洗净改刀后 ， 放上一些蒜蓉直接上锅蒸 。应该有不少朋友自己也做过蒸茄子 ， 但是做出来的效果却总是不尽人意 ， 不是茄子不入味 ， 就是容易发黑 。其实想要解决这个问题特别简单 ， 下面我就把蒸茄子最正确的方法分享给大家 ， 按照这个方法 ， 保证大家能做出和饭店一样好吃 ， 色泽明亮 ， 鲜香入味的蒸茄子 。
【蒸茄子时，最忌直接上锅蒸，提前多做一步，茄子软烂入味不发黑】
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蒸茄子的正确做法
所需食材：长茄子3个 ， 大蒜一头 ， 小米椒两个 ， 生抽两勺 ， 白糖半勺 ， 蚝油一勺 ， 食盐适量
操作步骤：1、准备三个新鲜的长茄子 ， 购买茄子的时候要挑选表面光滑、大小均匀的 。如果茄子表面有褶皱的一定不要购买 ， 这种茄子不是肉质太老了 ， 就是存放的时间过长 ， 茄子中的水分都流失了 。
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2、把茄子冲洗干净后去除蒂端 ， 然后从中间竖着一分为二 ， 然后再竖着改几刀 ， 切成大小均匀的条 。
把切好的茄子条放入盆中 ， 再加入适量的清水没过茄子 ， 接着往水中再放入2勺食盐和一勺白醋 ， 用手搅拌均匀后 ， 放在一旁静置十分钟 。
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3、蒸锅内烧水 ， 水开后把泡好的茄子捞出 ， 放入浅一点的盘子里 ， 然后上锅大火蒸八分钟左右 。
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4、趁着蒸茄子的时间 ， 咱们再调一个料汁 。碗中放入蒜末和小米椒丁 ， 锅烧热油 ， 油烧至冒烟后 ， 浇在蒜末上面激发出香味 ， 再加入两勺生抽 ， 半勺白糖 ， 一勺蚝油 ， 用筷子搅拌均匀备用 。
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