周家口胡辣汤：了不起的河南特产 熬制家乡的味道
若有大风的日子 ， 站在周口城区沙颍河与贾鲁河汇流的当口 ， 就能看到滚滚波浪拍打着两岸 ， 波浪起伏不定 。周口 ， 原名周家渡口、周家口 ， 位居沙河、颍河、贾鲁河交汇处 ， 三条河流把数千年的文脉和文气洗涤淘净 ， 在三川大地沉淀出历史的精华与勃勃生机 ， 这才有了周家口从古至今的“一城繁华” ， 也为周口当地带来了特色的饮食文化 。周家口胡辣汤作为了不起的河南特产 ， 就是其中一颗璀璨的“三川明珠” ， 熠熠生辉 。
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一碗胡辣汤 传说永流传
周家口这一碗胡辣汤 ， 历久而不衰 。遥想当年 ， 周家口各古渡口商业繁茂 ， 渡口店铺鳞次栉比、商船南来北往 。各地船民接踵而至 ， 上岸后嘴馋的就是这一碗周家口胡辣汤 ， 汤浓料足、醇厚润滑、汤色靓丽、汤味浓郁……鼻尖一嗅似乎就能感受到周家口胡辣汤的美味 ， 古时的人们也带着这一碗胡辣汤从渡口出发驶向远方 ， 口口相传着周家口胡辣汤的美食传说 。
胡辣汤又叫“糊辣汤” ， 关于胡辣汤出现的具体朝代 ， 各种说法均有 ， 具体出处无从考究 ， 这里撷取历史长河中的一朵浪花 ， 以飨食客 。相传 ， 明朝嘉靖年间 ， 阁老严嵩专擅国政 ， 为讨皇帝欢心 ， 从一个道士手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝 ， 以烧汤饮之 。该汤美味无穷 ， 龙颜大喜 ， 命名为“御汤” 。明亡后 ， 御厨携带“御汤”药方流落至周家口 ， 汤方随之传播开来 ， 被当地老百姓所喜爱 。
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众多周知 ， 古时周家口南北交通不便 ， 沙河、颍河、贾鲁河三条河流在此汇聚 ， 过往行人全靠木船摆渡 。艄公日夜在河边摆渡 ， 体湿且寒 ， 因河风易染风寒 。有艄公偶然在熬“御汤”时 ， 误放了胡椒 ， 竟发现 “御汤”喝完之后 ， 神清气爽 ， 温身驱寒 ， 就连感冒也轻了几分 。因此汤辣味俱全 ， 该地人遂改名为“胡辣汤” ， 成为周家口艄公每日清晨必吃的早餐 。
现如今 ， 经过成百上千年的演变 ， 周家口胡辣汤的做法越来越多样化 ， “周家口牛肉胡辣汤”更是一绝 。它是在“御汤”的原方基础上 ， 精选本地黄牛肉提鲜味 ， 八小时牛骨熬制牛肉汤包 ， 精选优质胡椒粉提辣味 ， 特别添加二十余味中药材 ， 对人体有醒酒提神、健脾开胃、温中散寒、行气除湿等食补食疗作用 ， 还可缓解食积不化、风寒感冒、胃呆少食的症状 。正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴” ， 已成为中华饮食文化“药食同源”之典范 。作为预包装速食产品 ， 周家口牛肉胡辣汤礼盒装深受大家喜爱,更承载着周口当地饮食文化的传承与精神 ， 可谓是巧手作羹、馈赠亲朋的美食佳品 。
汤头好肉更多 熬制家乡的味道
“这牛肉胡辣汤做着真方便 ， 礼盒装的 ， 打开材料入锅 ， 五分钟即可做好 ， 喝着也好喝 。用的是熬好的牛骨汤头 ， 浓而不腻 ， 香气扑鼻 ， 再配上烧饼油条泡着吃 ， 让人不禁想起了小时候最熟悉的家乡味道……”已在陕西西安落户的刘俊卿说起老家周口滔滔不绝 。近日 ， 得到家乡发小邮寄的周家口牛肉胡辣汤礼盒装 ， 他如获至宝 ， 特意下厨为妻子和孩子做上一顿家乡风味的早餐 ， 引得家人赞不绝口 。
其实 ， 这一碗看似简单的胡辣汤 ， 体现了周口人的情怀和性格 ， 更代表了中原游子味蕾深处乡愁的深厚记忆 。要知道 ， 周口人乃至多数河南人 ， 从骨子里就有爱喝汤的基因 。周口人的早晨绝大多数是从一碗胡辣汤开始的 ， 尤其是现在的寒冬 ， 喝上一碗热乎乎的胡辣汤 ， 超级暖和 。
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