与外面摊贩卖的油条相比 ， …自己在家里做肯定是最放心的 。 因为油条讲究的是蓬松和酥软 ， 少不了要用到起膨化作用 ， 且有化学性质的泡打粉和小苏打 。 其实 ， 做油条比馒头等食品更容易一些 。 只是要掌握和面的技巧和炸制时的油温 ， 也能轻松的做出来 ， 还不用泡打粉、不用小苏打 。
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其实 ， 泡打物是复合膨松剂 ， 它也叫快速发酵剂 。 它的作用是不需要等待便可以让食品快速蓬松发酵 ， 而产生孔状 ， 但是必须使用无铝泡打粉；小苏打 ， 也就是碳酸氢钠 ， 为了使食物蓬松酥脆 ， 在油炸和饼干的制作中会常常用到 ， 但是必须是食用小苏打 。 而泡打粉和食用小苏打都是化学物质 ， 添加于食品之中 ， 由于亚销酸盐的存在 ， 食用后对人体的肾、肝等器官有一定的损伤 ， 还是不用的好 。
【常用替代小苏打的生活小窍门 代替小苏打的六种东西】不是不用泡打粉和食用小苏打就不能做出蓬松酥脆的油条 。 如果用鸡蛋代替它们可以达到同样的效果 。
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