如果变质肉类中含有的有毒物质较少 ， 则有可能不引起急性中毒 ， 但是如果长期食用 ， 有毒物质会逐渐积累 ， 从而造成慢性中毒 。
慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重 ， 有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病 。
参考资料：
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我吃了变绿的肉会怎么样 猪肉发绿就不要吃啦 ， 因为发绿的猪肉已经不新鲜啦 ， 有时发绿的猪肉还伴随着发粘 ， 沾手 ， 是因为猪肉内的蛋白质、脂肪变性细菌繁殖造成的 。 最好不要食用 ， 食用后容易使人食物中毒 。
猪肉变质的标准：脂肪失去光泽 ， 偏黄甚至变绿 ， 肌肉暗红切面湿润 ， 弹性基本消失 ， 有腐败气味散出 。 冬季气温低 ， 嗅不到气味 ， 通过加热烧烙或煮沸 ， 变质的腐败气味就会散发出来 。
如果腐败肉中含有的有毒物质较少 ， 它可能不会引起急性中毒 。 但如果是长期食用 ， 有毒物质会逐渐积累 ， 从而造成慢性中毒 。 变质猪肉会产生大量微生物 ， 而微生物大量繁殖后的代谢物如外毒素和肉毒毒素 ， 则会破坏人体的神经中枢 ， 抑制神经递质释放 ， 导致肌肉僵硬麻痹 。
其它代谢物还会引起急性中毒 ， 食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状 ， 严重的还会昏迷 ， 甚至会因为心力衰竭而死亡 。
扩展资料：
新鲜猪肉：脂肪洁白 ， 肌肉有光泽 ， 红色均匀 ， 外表微干或微湿润 ， 用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复 ， 弹性好 ， 且有鲜猪肉特有的正常气味 。
不太新鲜的猪肉：脂肪少光泽 ， 肌肉颜色稍略 ， 外表干燥或有些粘手 ， 新切面湿润 ， 指压后的凹陷不能立即恢复 ， 弹性差 ， 稍有氨味或酸味 。
注水猪肉：这种肉由于含有多余的水份 ， 致使肌肉色泽变淡 ， 或呈淡灰红色 ， 有的偏黄 ， 显得肿胀 ， 从切面上看湿漉漉的 。 销售注水肉的肉案上是湿的 ， 严重的有积水 ， 可见肉贩随时用抹布在擦拭 。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色 ， 脂肪发红肌血暗红 ， 在血管中充满着黑红色的凝固血液 ， 切开后腿内部的大血管 ， 可以挤出黑红色的血栓来 ， 剥开板油 ， 可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网 ， 切开肾包囊扒出肾脏 ， 可以看到局部变绿 ， 嗅嗅有腐败气味 。
参考资料：
猪肉有点发绿还可以吃吗 请问你是无意中吃到的么？
但是你既然能看到变颜色了
那你为什么还要吃下去啊？
你可以观察下有没有什么症状了
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