碱发（旧时发法 ， 不建议采用）：燕窝加温水泡 ， 再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐) ， 然后泡入凉水中；用前倒去水 ， 用碱面拌和燕窝 ， 一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老 ， 可用2.5克) ， 加开水提一下；至燕窝涨起 ， 倒去一半碱水 ， 再用开水提三四次 ， 至膨大至原品的3倍 ， 手捻感柔软而发涩 ， 一掐便断即成；然后漂洗去碱面 ， 泡入凉水中待用 。 入烹前用干布吸去水分即可 。
- 燕窝泡发的参考时间
- 1血燕盏：A.温水浸泡8—12小时 ， 炖煮约3—4小时 。
- 2血燕条：浸泡方法同血燕盏 。
- 3血燕丝：温水浸泡8—12小时 ， 炖煮约1—2小时 。
- 4白燕盏：浸泡4—6小时 ， 文火慢炖约1小时 。
- 5屋燕条：浸泡4小时 ， 文火慢炖约1小时 。
泡发后燕窝的吃法 - 把泡发好的燕窝放入过滤网内冲洗干净 ， 并捞干水分 ， 如有细小的绒毛用镊子挑出 。
- 草莓洗净取缔 ， 切片 。
- 顺燕窝的纹理把燕窝撕成细条放入炖盅 ， 加入牛奶和草莓隔水炖20分钟 。
燕窝要怎么泡发才是正确的呢？ 泡发应视燕窝品种、老嫩度、湿度和水温以及季节的不同而不同 ， 泡发是应经常检查 ， 加以调节 ， 以防发不透留有硬芯 ， 或发过而导致溶烂 。 泡发燕窝的水与工具要清洁 ， 不可沾有油污 ， 否则影响发制质量 。 总的来说可以分为碱发、蒸发和水发 ， 而水发又可分为开水发、热水发、温水发和冷水发四种 。 所谓碱发 ， 就是把碱(我们称为浸泡粉)溶于水中 ， 再把燕窝放入碱水中浸泡的一种方法;蒸发顾名思义就是用蒸汽去发 ， 把已预处理的燕窝置于蒸汽中蒸至松散软糯即可 ， 此法少用 ， 我们在此就不做介绍 。 接下来我们介绍家庭的泡发方法 ， 家庭法较为简单 ， 多采用水发法 ， 就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法: a. 开水发:这是一种最快的方法 ， 但营养损失最大 ， 此法我们不建议采用 。 取适量开水 ， 把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 。 燕窝少于40克时 ， 其和水的比例为1︰40 。 b. 热水发:该种方法建议救急才用 ， 把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡 ， 直至燕窝完全泡开 ， 一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时 ， 血燕为1-2小时 。 燕窝和水比例同上 。 c. 温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡 ， 白燕浸泡的时间为3-5小时 ， 血燕为6-8小时 ， 在浸泡期间要换温水2-3次 ， 尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度 。 燕窝和水比例为1︰30 。 d. 冷水发:取适量的常温纯净水 ， 把燕窝放入水中 ， 再加入适量的冰块 ， 加盖置于冰箱中(少异味) ， 白燕浸泡时间8-10小时 ， 血燕10-12小时 。 此法我们推荐使用 ， 其营养保留最多 。 燕窝和水比例为1︰30 。 推荐一种最有营养的发法 ， 即冷水发 ， 将干燕窝放入冷水中 ， 同时加些冰块 ， 置于冰箱保鲜柜冷藏一夜 ， 这样的低温发制其水溶性活性蛋白流失最小 。
干燕窝怎么泡发 泡燕窝的正确打开方式
一、材料:
准备一个干净的白瓷碗 ， 不能有油渍和其他污渍 ， 否则会影响燕窝的泡发 。 选择白色的瓷碗也有利于挑毛 ， 比较容易发现细小的燕毛 。
二、水质:
相信窝友们都知道 ， 燕窝要用纯净水来泡发 。 为什么不能用自来水呢?因为自来水含有“氯” ， 用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头 ， 还可能会对燕窝中的营养造成影响 。
【智能家电知识|燕窝怎么泡发，夏天泡燕窝要放冰箱泡发吗】
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