补充：
1、番茄酱是前一天做糖醋鱼剩下的 ， 顺手拿来用 ， 省得处理生番茄；
2、如果以后还是用番茄酱做可以不用老抽 ， 反而影响成品色泽 ， 因番茄酱颜色较深；
3、肉末可有可无 ， 我家刚好剩下一点 ， 再放怕要变质 ， 就拿来一起做了 。
4、番茄酱有些甜 ， 所以不再另外放糖 ， 不过后来尝了尝缺点甜味 ， 随手倒了点大豆低聚糖 ， 各种番茄酱的甜度不同 ， 各人喜好也有不少差异 ， 自己拿捏 。
菊花茄子
主料：长茄子300克
配料：胡萝卜5克 ， 面粉30克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉约8克
调料：番茄酱25克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 白糖25克 ， 葱姜末各3克
制作：
1、把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
2、勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
3、勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末 ， 姜末 ， 汤 ， 白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐 ， 味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透 ， 沾面粉时要把茄花沾均匀 。
番茄茄饼
主料：长嫩茄子250克 ， 肉馅100克 。
配料：面包渣100克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉30克 ， 胡萝卜10克 ， 湿淀粉8克 ， 色拉油750克 。
调料：番茄酱30克 ， 白糖20克 ， 米醋5克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 葱姜末各克 。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切厚0.3厘米的圆片 。 肉馅内加葱末 ， 姜末 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋半个搅均匀 。 把切好的茄片 ， 两片叠落 ， 中间夹入肉馅 ， 沾面粉 。 胡萝卜切成象眼片 。
2、把剩下的鸡蛋打入碗内 ， 搅均匀 。 把沾面粉的茄片挂蛋液后 ， 再沾面包渣拍实 。
3、勺内放油 ， 烧五六成热 ， 将茄饼逐个下入勺里 ， 炸成枣红色 ， 捞出沥油摆盘 。
4、勺内加底油 ， 烧热 ， 放入番茄略炒 ， 再加汤 ， 胡萝卜片 ， 糖 ， 醋 ， 盐 ， 味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 浇淋在茄饼上即好 。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实 ， 避免油炸时脱落 。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个 ， 面粉50克 ， 面包渣100克 ， 色拉油750克 。
调料：番茄酱50克 ， 白糖10克 ， 碘盐5克 ， 味精3克 。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切成0.6厘米厚的片 ， 加盐腌制10分钟 。
2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液 。 将腌后的茄片挤去水份 ， 沾面粉拖全蛋液后 ， 再沾面包渣拍实 。
3、勺内放油 ， 烧五六成热 ， 放入茄排炸至枣红色时捞出沥油 ， 改一字条 ， 摆入盘内 。
4、番茄酱放入勺内略炒 ， 加盐 ， 白糖装入小碗 ， 食用时蘸用 。
关键：茄片腌后尽量挤干水份 ， 再沾面粉 。
浓情蛋包饭
原料:米饭、鸡蛋、面粉、盐、葱花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄酱、黄瓜 。
主料:鸡蛋 辣白菜 五花肉
制作方法:
1、用电饭锅蒸好米饭
2、打3个鸡蛋 ， 加入少许面粉 ， 盐 ， 葱花调成比较稀的糊状 。
3、锅中(最好是平底的)倒油 ， 小火 ， 将蛋糊倒入 ， 把蛋糊在锅中转圆 ， 尽量做得大一点 ， 一面凝固了 ， 就翻面 ， 做好蛋皮后 ， 将之平铺在一个大盘子里 。
4、炒五花肉 ， 8成熟时下辣白菜 ， 炒熟盛出 。
5、将白饭铺在蛋皮的中间 ， 再将炒好的五花肉铺在白饭上 ， 然后把蛋皮从两边包好 ， 用蜂蜜封口,再快速将包好的饭翻过来 ， 封口朝下 。
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