第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料， 将切好的姜蒜先下入锅内爆香， 然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制， 直接进入下一步） 。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮， 加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水， 且水位到鱼肉一半位置多点即可， 不用太多）， 然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜， 再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜， 微微用锅铲拌匀， 关盖， 大火将水再次烧开， 转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火）， 时间到了后， 将鱼身先用锅铲小心装入盘内， 锅内留配菜和底汤， 开大火进行收汁（鱼要先盛出来， 再进行收汁， 后面解释）， 煮制汤汁较为浓稠时， 加入水淀粉1勺勾芡， 然后加入食盐半勺补味， 拌匀收汁至较为浓稠即可关火， 趁热将汤汁淋入盆内鱼身， 撒上剩余的葱花点缀增香， 这道红烧鱼即成 。
红烧鱼怎么做才好吃？ 红烧鱼是一道传统的名菜， 也是经典的家常菜了， 而且红烧鱼， 不仅吃起来美味可口， 还有极高的营养价值， 是我们平时补充营养的必要食谱了， 所以一直以来， 红烧鱼多是深受大家喜爱的
红烧鱼的营养价值
①有助于滋补健胃， 根据研究表明， 鱼肉里面含有叶酸， 维生素b2， 维生素b12等多种维生素， 而这些维生素， 又对身体有一定的补充营养， 促进消化作用
②有助于预防高血压， 根据研究表明， 鱼肉里面含有大量的镁元素， 而镁元素， 又对心血管系统， 有着很好的调节和保护作用， 从而可以起到预防高血压的作用
红烧鱼的家常做法：红烧鲫鱼
▼：准备用料
鲫鱼， 生姜， 大蒜， 干的红辣椒， 小葱， 料酒， 盐， 油， 豆瓣酱， 白糖
▼：准备工作
鲫鱼去除内脏清洗干净， 注意要把鲫鱼肚子里的黑色黏膜， 也给去掉， 在把鲫鱼两面划三刀口子， 在放点盐和料酒， 把鲫鱼腌个20分钟左右， 把小葱清洗干净切成葱花， 干辣椒清洗干净切斜块， 生姜去皮切片， 大蒜拍碎
▼：开始工作
把锅加热放油， 等油有六成热时， 就把鲫鱼下锅， 煎成金黄色， 在把煎好的鲫鱼， 盛出来备用， 锅里留点油， 在放入大蒜， 生姜， 辣椒和适量的豆瓣酱炒香，
在把煎好的鲫鱼放入锅里， 加入适量的冷水， 老抽， 一小勺白糖， 然后点火烧开水， 等水烧开后， 开到中火， 把锅里的鱼煮个10分钟左右， 最后在放点盐和鸡精， 在用大火收下汁就可以了， 等出锅的时候， 在放点葱花点缀一下
红烧鱼的注意事项
①在处理鲫鱼的时候， 要先把鲫鱼腌制一会， 然后在开始煎鱼， 这样的好处就是， 可以有效的减少鱼腥味， 还能让鱼肉变得更加好吃
②在煎鱼的时候， 注意不要放太多的油， 火候也不要开的太高， 最好把火候控制在小火， 然后慢慢的煎， 还有最关键的是， 不要频繁的去翻动鱼
红烧鱼怎么做好吃呢？ 红烧鱼的所谓“红烧”， 其实是一种复合烧法， 一般来说质地良好的鱼， 需要三次加油、三次换火 。 这是烹饪技法中的一绝， 很多关于红烧鱼的菜谱说到这里时往往蜻蜓点水， 这就使得那些依葫芦画瓢的后生们怎么也学不到这一技法的精髓（这里有老师傅不愿说清技术机密的原因， 也有可能他们自己也说不清） 。 葱、姜爆锅后， 先用大火重油煎烹鱼块 。 这是为了进一步收紧表面水分， 同时高温油脂会使鱼体内的脂肪产生乳化作用， 这是底子， 这一步底子要打得坚决一点， 要知道， 这会儿鱼块是生的， 火力大一点烧不坏它 。 然后该下佐料了， 按顺序， 该放黄酒（盖子焖一下， 把酒气逼进鱼体里面去）、酱油（热的鱼块才能上色）、糖 。 这一步要确保最后的味感是“甜上口、咸收口”， 还要确保最后收汁时有足够的糖分， 这样才可以形成“自来芡” 。 趁着黄酒、酱油还没收干， 赶紧盖上锅盖， 焖5 分钟 。 这是第一步， 底油、一笃、一焖 。 眼看鱼块上色紧缩了， 这时候要加入高汤， 这些高汤最终将收进鱼块里去， 味道就更鲜美了 。 这会儿要再补上一次油， 改成小火 。 因为鱼块这会儿已经熟了， 再用大火就会把鱼块冲烂了， 再给它一点油是为了让这些油慢慢地与酱油和糖合为一体， 形成黏稠的胶质状汁水 。 这会儿要是不补油， 汤汁的底子就不会润泽 。 而文弱的小火自然会慢慢地做“劝和”工作， 油和糖也自然而然地柔腻为一 。 当然， 既然是文火， 这段时间就得长一点， 约半小时左右 。 厨房有谚：“千烧不如一焖”， 这会儿万万不可揭开锅盖尝味， 因为气一散， 油、糖、水就分家了 。 这是第二步， 暗油、二笃、二焖 。 等到锅内汁水开始稠起来了， 这会儿揭开锅盖， 再补最后一勺油进去， 这一勺油称为“明油”， 这样才能产生浓郁的油香和光亮的色泽 。 要把最后这一勺油“镀”到鱼块上去， 得开个中火催它一把， 还得再盖上盖子稍微焖一焖 。 这是明油、三焖 。 许多“工夫”不太到家的师傅， 往往到了最后汁水还没有收紧 。 于是他们往往会先盛出鱼块来（再烧的话鱼块可要碎了）， 再把剩下的汁水用大火收浓稠， 浇到鱼块上去 。 外行自然是看不出来的， 但行家一看就知道了， 这种汁水是淋上去的， 而不是自然产生、“镀” 上去的 。 这种口感和味感就差一口气了 。 人们现在常说：“好吃是硬道理” 。 可“好吃”只是一种生理感受而已， 现代食品工业也完全可以“制造”出很“好吃”的味道来， 但那毕竟只是一种“产品”而不是“作品” 。 我们这个民族对于美食的“美”是有着自己定位的， 那就是“虽由人作、宛自天开” 。 红烧鱼如此， 中华美食中的绝大多数经典也如此 ！ 来源：食品与生活
推荐阅读
- 美食知识|怎样做黄花鱼好吃又简单，黄花鱼怎么做好吃又简单家常的
- 美食知识|怎样做鲍鱼，鲍鲍鱼怎么做最好吃
- 美食知识|怎样做烤鱼，烤鱼的做法
- 美食知识|怎么做鸭，招聘私人男鸭
- 美食知识|鸡蛋怎么吃，鸡蛋的12种做法
- 美食知识|怎么做鸡蛋，鸡蛋蛋清分开怎么做好吃
- 美食知识|怎样做家常啤酒鸭，家庭简单啤酒鸭的做法
- 美食知识|怎样炖鸡腿又烂又好吃，懒人鸡腿怎么做好吃又简单
- 美食知识|用盐水怎样腌制咸鸡蛋，腌生鸡蛋的做法大全集
- 美食知识|用木炭怎样烤全鸡，木炭烤鸡的做法