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美食知识|糯米怎么蒸，电饭锅糯米饭的做法( 四 )

小知识



做法三 ， 奄仔蟹蒸糯米饭

材料
奄仔蟹2只 ， 虾干（水发后）30克 ， 生糯米100克 ， 葱花15克 ， 虾籽 ， 芫荽梗 ， 猪油渣 ， 盐、胡椒粉、蚝油、麻油各适量
做法
1、糯米隔夜浸泡后沥干水分备用；
2、蟹宰好洗净 ， 以盐、麻油拌匀备用；
3、爆香猪油渣和虾干 ， 下糯米翻炒 ， 加入适量盐、胡椒粉和蚝油炒匀后 ， 放入荷叶内蒸20分钟 ， 撒入虾籽 ， 放入蟹蒸熟后下葱花和芫荽梗便成 。
糯米怎么蒸好吃 蒸糯米饭也有一定的窍门 ， 要把糯米清洗干净 ， 最好是头一天用清水浸泡一个晚上 ， 只要糯米会变得比较松软 ， 吃起来也口感也非常的好 ， 另外在蒸糯米饭的时候要用中火 ， 注意火候 ， 不能用小火 ， 再蒸半个小时左右 ， 以后要打开盖子看一看 ， 要保持良好的透气性 ， 这样能够保证每一粒米饭都能够争得特别的好 。

蒸糯米饭的窍门

1、先将糯米洗净 ， 放在清水中泡一夜让糯米吃饱水 ， 这样糯米就变得松软 ， 此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎 。 2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶 ， 这样可以使糯米受执更均匀 ， 不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高 ， 而边部又半生不熟 。 木制蒸桶为佳 ， 不锈钢次之 ， 在隔离层铺一层干净的白纱布 ， 把米放在蒸桶里并在桶上加盖 。 3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸 ， 由于时间较长要注意蒸锅里的水 ， 不时往里注入一此些清水但一次不要加太多 ， 不然水再开时时间将偏长 。

4、蒸约半个钟头后开盖检查 ， 米粒通透时取几粒放入口中品尝 ， 任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准 。 如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头 ， 那么就可以起锅了 ， 而此时木制桶的好就就出来了 ， 它透气不会将饭的水气过多的留在桶中 ， 如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出 ， 以免在不透气的桶内吃太多水影响口感 。
做法二
1、把握好糯米的量 。 用锅子或电饭煲量取一定的糯米 ， 如果一次性要蒸的量比较大 ， 那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水 。 2、如有必要 ， 将糯米洗干净 。 清洗糯米会使其流失部分营养成分及淀粉 ， 所以要不要洗还是要根据个人的偏好而定 。 如果选择清洗糯米的话 ， 就要用手轻轻搓揉 ， 然后倒掉白色的水 ， 换水再洗一遍 ， 直到洗出的水完全清澈为止 。 有没有清洗的必要还是要看你居住的地方及糯米的来源 。 在大多数发达国家 ， 如果仅仅是出于卫生的考虑 ， 那么糯米根本不需要清洗 。
3、浸泡糯米 。 在糯米中倒一点水 ， 然后浸泡4小时到一整夜 。 浸泡的时间越长 ， 就越有糯性 。 4、蒸糯米 。 把糯米放入滤器将水滤干净 ， 然后把糯米放在泰国竹筒饭专用的蒸笼或不锈钢蒸笼盘里蒸 。 将糯米用平纹细布包起来 ， 然后蒸15分钟 。 然后把包着米的包裹翻过来 ， 再蒸15分钟 。 蒸的时间不宜过长 ， 否则就会烧糊了 。 最理想的情况就是糯米呈现出粘连、有糯性的样子 ， 而不是水汪汪的 。
如何蒸米糯米 【红糖糯米饭】
主料 糯米260克 ， 红糖20克 ， 葡萄干一把 ， 枸杞几颗 。
辅料 水适量
做法：糯米提前清洗干净 ， 用清水泡一晚上备用 。
葡萄干和枸杞分别洗干净 ， 稍微泡5分钟 ， 微微变软即可 。
取一个造型自己喜欢的碗 ， 底部铺上四个红枣 ， 撒上一把葡萄干和枸杞 。
舀几勺泡好的糯米铺在上面 ， 用勺子稍微压紧 ， 抹平 。
铺上一层红糖 。
撒上葡萄干和枸杞 ， 再往上面铺一层糯米饭 。
最上面再撒上一层红糖.淋入跟食材齐平的水 。
将糯米饭放入蒸锅中 ， 蒸20分钟就可以了 。

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