2、炒制花生米采用“冷锅凉油” ， 并且一直保持小火 ， 以铲刀画圈的方式翻炒 ， 使每一粒花生米都均匀受热 ， 这样炒制花生米不易糊 ， 颜色更好看 ， 花生油炒花生米也会更香 。
3、炒花生米时 ， 等花生米的噼噼啪啪爆裂声减少时 ， 沿着锅边淋入少许高度白酒 ， 随着白酒的快速蒸发可以带走花生米中残留的水分 ， 既能保持花生米的油亮不易糊 ， 还能使炒出来的花生米更酥更脆 ， 口感更香 ， 而且也可以延长保存时间不回潮 。
怎样炒出香酥脆的花生米？ 第一步：花生米别直接下锅炒
大部分人炒花生米的时候 ， 都习惯将花生米直接倒入锅中 ， 一旦掌握不好油温 ， 很容易将花生米炒糊 ， 也有一部分人炒花生米时 ， 将花生米放进水中泡上一段时间 ， 经过浸泡后花生米吸收了水分 ， 炒的时候油多 ， 可以将花生米炒酥脆 ， 不过家里炒一般油都少 ， 而且泡得太湿了 ， 会让炒制时间延长很多 。
所以我建议大家炒花生米前 ， 将花生米放在漏网中 ， 用流动水冲洗一遍就可以 ， 这么做既可以去掉花生米表面的灰尘 ， 又可以微微打湿花生米 ， 炒的时候不容易炒糊 ， 还不会耽误太多时间 。
不过打湿后 ， 要将花生米放在干毛巾上 ， 或者厨房纸巾上 ， 去掉表面的水分为好 ， 炒的时候不会炸锅 。
第二步：冷油下锅炒花生米
有经验的人炒花生米都习惯冷锅冷油下锅炒花生米 ， 这样花生米和锅面同时慢慢升温 ， 花生米可以均匀受热 ， 从而快速熟透 。 如果油温烧热了再将花生米倒进锅里炒 ， 这样花生米表面很容易糊掉 ， 而内部还是生的 ， 吃起来口感很差 ， 所以花生米下锅时 ， 最好冷锅冷油 。
炒花生米的时候 ， 还要开小火 ， 手拿锅铲不要停 ， 不断翻炒 ， 这样做花生米才能均匀受热 ， 不会有糊花生米出现 。
第三步：花生米炒好后多加一物
小火炒花生米 ， 炒到花生米出现噼里啪啦的声音时 ， 再快速翻炒几次 ， 声音渐渐消失后 ， 说明花生米就炒好了 ， 这时立即关火 ， 淋上一点白酒 ， 快速翻炒 ， 使得白酒酒精挥发 。
当酒精挥发的时候 ， 花生米内的湿气就被带走了 ， 变得更加干燥 ， 那么花生米吃着更酥脆 。
盛出来后 ， 搅动花生米 ， 等待变凉一些后 ， 撒上少许食盐或者白糖 ， 搅拌均匀 ， 这样炒花生米就做好了 。
如何炒花生米又脆又香 花生是一道营养非常丰富的食材 ， 尤其是对于贫血的人来说 ， 多吃一些花生米的话 ， 对贫血的改善有很大的帮助 。 花生米除了营养价值丰富以外 ， 还常常被用于家常菜的制作 ， 在炒菜的时候或者炖汤的时候 ， 很多人都喜欢往里面加入一些花生 ， 不仅能让菜更营养 ， 还能让花生味道更好吃 。 然而在众多的制作方法当中 ， 最受人欢迎的就是油炸花生米 ， 尤其是在逢年过节的时候 ， 餐桌上一定要有一道炸花生米 ， 不仅下饭还非常的下酒 。
然而有朋友告诉我说 ， 在制作油炸花生米时 ， 花生米经常会出现一种不良的现象 ， 那就是花生米又焦糊且不酥脆 。 后来在我的了解之下 ， 发现他们在做油炸花生米时 ， 都犯了一个致命的错误 ， 喜欢将花生米直接下入到油锅当中 ， 去对其进行煎炸 。 就是这样一个看似不起眼的小步骤 ， 就能让做出来的花生米非常的难吃 。 为此 ， 我今天就教大家如何去正确的制作花生米 ， 在入锅煎炸前只需多加一个小步骤 ， 就能够将花生米不酥脆且焦糊的现象进行解决 。
【油炸花生米】
【制作食材】花生米 ， 花生油 ， 白糖 ， 食盐 ， 高度白酒
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