植物油加热至六成， 下入鱼卷炸至微黄取出， 全部炸完后， 再全部炸一次至金黄色即可 。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条 。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。
做法：将黑鱼宰杀， 去内脏， 洗净 。 鱼身上蘸上干淀粉， 用四成热油， 略煎捞出 。 蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。 锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内， 小火煨熟， 稍加淀粉收汤即可 。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油 。
做法：鱼肉切成鱼片， 少量盐略腌后， 用油略煎捞出 。 锅内放油将葱姜煸出香味后捞出 。 番茄酱放入锅内煸炒， 倒入鱼片， 加入糖、盐、味精略炒， 即可出锅装盘， 撒上香菜末 。
黑鱼如何做 黑鱼做法一，
黑鱼小炒
材料
黑鱼片， 胡萝卜半根， 青椒半个， 冬笋1个， 姜片少许， 葱段少许， 盐， 鸡粉， 胡椒粉， 料酒， 生粉
做法
1、买回来的黑鱼片清洗干净后， 调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀， 入冰箱冷藏腌制10分钟以上 。
2、胡萝卜切片， 青椒及冬笋也切成片， 姜切片， 葱切段 。
3、锅中放油烧热后， 放入鱼片滑炒一下， 至颜色变白， 关火捞出备用 。
4、利用锅中的余油烧热后， 放入姜片、葱段煸炒， 然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度）， 炒至胡萝卜略变软 。
5、加入青椒翻炒1分钟， 调入少许盐， 最后出锅前倒入黑鱼片， 倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 。
做法二， 生炒黑鱼片
材料
一条黑鱼的净鱼片， 茭白一根， 青椒二只， 红萝卜半根， 葱断适量 。
做法
1．茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用 。
2．锅内放入适量的底油， 开大火， 油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香 。
3．倒入鱼片快速翻炒， 等鱼片炒到八分熟加入适量盐， 加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可 。
做法三， 炸黑鱼排
材料
用料主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
做法
1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净， 切成段放入盘中， 加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀， 再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；
2．坐锅点火放入油， 油五成热时， 放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油， 食用时蘸番茄沙司即可 。
黑鱼应该怎么做 滑炒黑鱼片
用料 黑鱼肉 300g 胡萝卜 1根 红椒 半个 葱 半棵 蒜 2瓣 姜 2片 香油 3滴 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 水淀粉 4汤匙 油 适量 盐 适量
滑炒黑鱼片的做法
1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开， 斜切成段；红椒去籽切菱形块 。 1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉， 3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁 。
2.黑鱼肉片成片， 加1茶匙盐， 用手抓捏至鱼片发粘 。
3.分次加入水淀粉， 每次加入1-2汤匙水淀粉， 用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入 。
4.最后再倒入1汤匙油， 抓匀后放置10分钟 。
5.锅里倒油烧热， 放入姜蒜末， 小火炒香 。
6.放入鱼片， 用筷子小心的将鱼片划散， 炒至鱼片大部分表面变白 。
7.将鱼片推至锅边， 放入胡萝卜， 红椒和葱段， 炒出香味 。
8.倒入料汁， 将火调大， 颠勺使料汁裹匀， 就可以关火了 。
茄汁鱼片
用料 黑鱼 1条 番茄酱 3勺 白糖 3勺 盐 少许 料酒 1勺 淀粉 少许 白醋 2勺 白芝麻 少许
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