如何自己在家做卤蛋？ 作为一道休闲食品， 卤蛋因其独特的口味， 一直受到大家的喜爱 。 卤蛋和茶叶蛋还是有区别的， 茶叶蛋做法比较简单， 配料以酱油和茶叶为主， 口味注重酱香和茶香， 但味道较为单一；卤蛋则不同， 看名字就能理解， 卤蛋的关键在卤， 同其他卤菜一样， 只是这里的主食材换成了鸡蛋 。 卤菜最关键的就是香料的配方， 不同的卤菜自然有不同的配方， 今天小编就和大家分享一下乡巴佬卤蛋的配方和具体做法 。 正宗乡巴佬卤蛋配方， 以及具体做法， 学会了， 在家轻松做卤蛋 。
首先说一下卤汁中所用香料以及调味料的配方：
调味料是：水6斤， 啤酒1斤， 生抽20ml， 白糖50g， 老抽30ml， 食用盐依个人口味适量 。 香料是：花椒2g， 八角2.5g， 香叶2g， 陈皮4g， 草果5g， 小茴香2g， 甘草3g， 白芷1g， 老姜100g， 所能卤制的鸡蛋是20个 。
再说卤蛋的具体做法：
1， 香料的浸泡
在卤制食物时， 主要是提取香料中的各种香味， 但是往往会出现一个问题， 那就是香料的味道太浓， 做出的卤菜药味太大， 所以之前往往要把香料浸泡一下， 稀释一下香料的浓度 。 将上述香料装入香料袋， 草果要先拍碎再放进去， 然后将香料袋在清水中浸泡半个小时 。
2， 卤制之前鸡蛋的准备
鸡蛋洗干净， 放入水中煮熟， 然后趁热放入冷水中激一下， 激完后轻磕鸡蛋， 使鸡蛋表皮出现细小的裂纹， 这两点很重要 。
3， 煮香料以及加调味料
香料浸泡完之后， 放入水中， 大火烧开后改小火， 煮半个小时， 接着加调味料， 香料的作用是给鸡蛋增香， 调味料则是起调味的作用 。 所加调味料分别是啤酒， 老抽， 食盐， 糖， 生抽， 生姜， 放入调味料之后， 开大火煮5-8分钟 。
4， 鸡蛋的卤制
香料及调味料煮好了， 将鸡蛋放进去， 小火煮20分钟， 注意， 鸡蛋在卤汁里最多煮20分钟， 时间不能太长， 不然口味就变了 。 接着关火， 让鸡蛋在卤汁里浸泡， 当然是时间越长越好， 一般来说最少要3个小时， 如果超过12个小时了， 那味道就很好了 。
5， 按照上面的步骤操作， 做出来的卤蛋口味应该不错了， 如果还想增加卤蛋的香味， 可以在香料袋中加上0.5克的香茅草和一颗丁香， 做出来后香味更浓 。
以上给大家介绍的就是关于制作乡巴佬卤蛋的配方以及具体操作步骤， 配料不算多， 做法也算是简单， 学会了， 在家里做一锅咸香可口的卤蛋， 也是一件非常惬意的事情 。 如果喜欢， 可以收藏 。
卤蛋怎么做的？ 卤蛋的制作虽然不需大费周章 。 但要做的上乘也还是要一点诀窍的， 先将蛋用白水煮熟， 浸到冷水之中， 把蛋皮剥掉， 再将去了壳的蛋放入卤汁中， 煮至蛋挂色 。 然而， 这些只是点到为止， 真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳， 掌握火候全在顾盼之间， 调和佐 料尽在方寸之内 。 这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的 。
原料：鸡蛋
做法：
1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中， 扎紧袋口 。 若使用红曲， 先将红曲用开水浸泡两次后， 也装入纱布袋中 。 然后将纱布袋投入水中煮沸， 再加入其他辅料， 煮沸， 待汤液呈酱红色， 透出香味后即可；
2．将鲜蛋洗净， 放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟， 待蛋白凝固后， 捞出浸入冷水中冷却， 使蛋壳与蛋白分离， 而后捞出剥去蛋壳 。 为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内， 可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；
3．再将剥壳后的蛋投入卤汁中， 用文火加热卤制15～25分钟， 待卤汁香味渗入蛋内， 蛋白变成酱色， 蛋黄凝固后， 熄火后再焖10分钟， 即成卤蛋， 食用前切半即可 。
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