1、干鱼翅750克发制好，放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味 。
2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中 。 加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时 。 枸杞子10克洗净，用温水泡好 。
3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧 6小时 。
4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐 。 锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可 。
此菜扒软浓香，为宴席名贵菜肴之一 。 具有滋阴补肾、强腰健脑之功能
家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点
主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等 。
做法：
1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用 。
2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用 。
3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用 。
要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜 。 用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃 。
如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制
怎么吃鱼翅 鱼翅的食用方法 红扒鱼翅的做法
【原料】 水发鱼翅250克 。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克 。 姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克 。
【制法】
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出 。 炒锅内放上花生油 。 用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用 。 烹入绍酒、酱、清汤、精盐 。 鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡 。 加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可 。
鱼翅怎么吃 鱼翅怎么做好吃又简单 鱼翅家常做法大全
鱼翅，在我们生活当中经常会有人谈到这种食物 。 而且这种食物在生活中应该是属于大多数人听说过但却没有食用过的一种食物 。 其实鱼翅的营养价值很高，它的食用方法也很多，适当的食用一些对身体是有好处的 。 那下面我们就先来了解一下它的食用方法吧 。
鱼翅怎么做好吃又简单
做法：鱼翅煲汤
食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参
步骤：
1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水 。 重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可 。 鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成 。 至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以 。
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