二 选好水：
水为茶之母 ， 了解水质是泡好茶第一个要件 ， 水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏 ， 水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味 。 水质分软水、硬水 ， 所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口；硬水就是滑动不良 ， 刺激喉舌 。 目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种 。
古人对泡茶用水的选择 ， 一是甘而洁 ， 二是活而鲜 ， 三是贮水得法 。 用上等山泉水是最好的选择 ， 但是对于普通消费者而言 ， 用自来水最常见 。 业内人士建议 ， 如果要用自来水沏茶 ， 最好用无污染的容器 ， 先贮存一天 ， 待氯气散发后再煮沸沏茶为好 。 同时泡茶水温的掌握因茶而定 。 高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80度左右的沸水冲泡 。 水温太高容易破坏茶中维生素C ， 咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄 ， 滋味较苦 。 饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶 ， 则要用90-100度的沸水冲泡 ， 如水温低 ， 茶叶中有效成分析出少 ， 茶叶味淡 。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶 ， 因每次用茶量较多而且茶叶粗老 ， 必须用100度的沸滚开水冲泡 。 少数民族饮用的紧压茶 ， 则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎熬煮 。
三 选好茶叶：
要选择品饮者喜欢且适合其口味的茶叶 ， 才是基本的要则 。 从习惯来讲 ， 有些人爱喝铁观音 ， 有些人爱喝正山小种 ， 还有一些人爱喝花茶、绿茶、武夷岩茶等 ， 而且还有明显的地域性 ， 这和当地的气候条件、人文条件有关 ， 没法说谁好谁坏 ， 可以选自己爱喝的茶叶 。
如何挑选喜欢的口味呢？资深品茶师王栎鑫告诉采访人员 ， 从香味与韵味两方面着手 ， 因为茶的万种风情多半来自茶香 。 好的茶叶 ， 芳香馥郁 ， 令人身心舒畅 ， 精神愉悦 。 喜欢喝清香的茶友 ， 乌龙茶系与绿茶系都是不错的选择；喜欢浓郁的香气 ， 就可试试冻顶乌龙茶；想喝韵味 ， 就不可错过铁观音茶的观音韵、武夷岩茶的岩韵 。
茶叶种类繁多 ， 泡茶时茶叶用量各异 ， 还要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯 。 冲泡一般红、绿茶 ， 茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60 ， 即每杯放3克左右茶叶 ， 加沸水150-200毫升 。 如饮用普洱茶、乌龙茶 ， 每杯放茶量5-10克 ， 如用茶壶冲泡 ， 则按茶壶容量大小适当掌握比例 ， 投入量为茶壶容积的一半 ， 或更多 。
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