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美食知识|怎样煮肉皮冻，肉皮冻是怎么熬的( 四 )

小知识


3、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
做法五
1、猪皮 ， 先用刀把上面的大块儿油卸掉
2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟
3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛 ， 然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净 ， 再用小夹子细细的把猪毛拔出来
4、把肉皮切成小细条 ， 用清水多冲洗几遍 ， 直到出来的水没有一点浑浊为止
5、锅里加入水 ， 放入所有调料 ， 加入少许酱油 ， 大火煮开后转小火1小时左右
6、煮好后把调料捡出去
7、煮好的肉皮冻倒进碗里 ， 放凉后入冰箱冷藏
8、做好的皮冻从碗里扣出来
9、切块儿码盘儿 ， 调些蒜汁拌一下味道更美!
肉皮冻怎么做法怎么熬啊 猪皮冻
食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱

调味：食盐

1、新鲜猪皮2斤 ， 用火先烤掉表面多余的猪毛 ， 放案板上 ， 用刀去除肉皮上的肥肉和油脂 ， 一定要去除干净 ， 一遍遍的刮就行 ， 这也是保持口感的关键 。

2、在猪皮上撒点盐 ， 刷洗干净 ， 然后凉水下锅 ， 加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段 ， 大火烧开 。

3、水开之后 ， 保持中火煮上十分钟 ， 这样做既能去掉猪皮上的杂质 ， 还能软化猪皮 ， 刀切的时候不至于太费劲 。

4、猪皮煮好之后 ， 再检查一遍 ， 看还有没有残余的猪毛 ， 用镊子等工具 ， 想办法拔干净 ， 然后把肥油部分 ， 刮掉刮干净 。

5、肉皮切丝装进盆中 ， 加一勺食盐 ， 反复的搓掉多余的油脂 ， 用清水冲洗2遍 ， 用两手搓揉肉皮 ， 经过这样处理后 ， 再熬成的皮冻没有异味 。

6、把肉皮放入锅中 ， 加肉皮3倍的水 ， 大火烧开 ， 转小火慢炖一个半小时 ， 记住似开似不同的状态 ， 别急火沸腾 ， 整个熬制的过程 ， 加半勺盐就够了 ， 宁淡勿咸 。

如果要添加其他食材 ， 例如花生米、豆腐丝等 ， 临出锅20分钟前再放 ，

7、这是炖好的样子 ， 汤汁是白色的 ， 凉了就是透明的了 ， 把汤汁倒在容器中 ， 可以是盆子、碗、方盘都可以 ， 放入冰箱冷藏中 ， 4小时就凝固了 。

8、等时间到了 ， 吃的时候 ， 直接切成方片 ， 营养丰富 ， 开胃不油腻 ， 蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋 ， 香油 ， 各位可以自行调整 ， 有那么好吃的猪皮冻 ， 配啥蘸料都好吃 。

技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净 ， 做法已经说的很清楚了 ， 用刀刮 ， 用盐水搓洗 。

2、盐少放一点就好 ， 有些底味就行 ， 宁淡不咸 ， 因为吃的时候 ， 还要蘸料汁 。

3、煮的过程要小火 ， 不可急火沸腾 ， 那样肉皮冻会浑浊不堪 。

4、想吃颜色深一些的 ， 可以用酱油、老抽调色 ， 掌握好用量 。
怎样煮肉皮冻好吃窍门 皮冻有多种做法 ， 每种做法口感和味道都各不相同 ， 从冰箱里拿出后切成小块 ， 依个人口味淋不同的调料 ， 适合夏季食用 。
在家中肉皮冻时需要准备适量的新鲜猪皮 ， 再准备一些八角桂皮和香叶等炖肉的材料 ， 再就是要准备适量的食用盐 。

做法一：
1、把购买的生猪皮用清水洗净 ， 然后切成长条 ， 放入在锅中加入清水 ， 用大火烧开 ， 然后等猪皮变色 ， 再煮制五分钟左右把它取出 。
2、把煮好的猪皮降温 ， 再把它表面残留的猪毛清理干净 ， 最后用刀把猪皮上的油脂清理干净 ， 这样才能让熬出的肉皮冻透明好看 。
3、把猪皮清理干净以后再切成细一点的小条 ， 然后放在锅中加清水再次煮制 ， 煮开以后把猪皮条捞出 ， 把锅中的水倒掉 ， 重新起锅 。

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