二 ， 烧制
将水发鱼翅放入开水锅中 ， 再放几片生姜水开后约5分钟 ， 取出 ， 去其腥臊；
柴鸡洗净 ， 也放入有生姜的开水锅中 ， 煮5分钟 ， 取出 ， 去掉血水和臊味；
砂锅中放水烧开后放入火腿 ， 放入柴鸡 ， 水开后改小火 ， 焖烧至筷子可以戳进鸡肉时 ， 放入盐和少量胡椒粉 ， 鸡汤就熬好了 。
热锅中放油、黄酒、味精等适量 ， 放鸡汤煮沸 ， 用老抽上色（不喜颜色可以不放） ， 加入泡发好的鱼翅 ， 用文火炖约40分钟 ， 勾芡出锅即可 。
这个是
红烩鱼翅的做法：
水发鱼翅加高汤调老抽（带深红色的酱油）、味精、姜汁、胡椒粉烧开 ， 勾薄芡 ， 淋上麻油装入即位砂锅 。
上桌时每个砂锅配即位镀金酒精炉架（每个架就270多元） ， 点燃酒精炉中的固体酒精 ， 每位跟上绿豆芽（摘除两头 ， 称为“芽签”）一碟、香菜（芫荽）叶一碟、浙江红醋一碟 ，
再来一个
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只 ， 鱼翅干150克 ， 猪脚1只 ， 猪皮500克 ， 火腿丝100克 。
配 料： 盐10克 ， 豉油、麻油各10毫升 ， 鸡油100毫升 ， 料酒100毫升 ， 胡椒粉3克 ， 香菜、姜、葱各15克 。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质 。 在沸水中加入姜、葱、料酒 ， 鱼翅氽过 ， 沥干后 ， 装入纱袋并扎紧 。 2．母鸡宰洗干净 ， 除去内脏、脚爪和尾臊 ， 与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 。 3．用竹品垫锅底 ， 放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段 ， 加入适量沸水 ， 用文火煲5～6个小时 ， 至鱼翅熟软为止 。 4．将鱼翅捞起 ， 除去老母鸡、猪脚、猪皮 。 原汁滤去杂质后 ， 放入鱼翅 ， 加入盐、豉油和鸡油 ， 并用淀粉勾芡 ， 使汤汁变浓 。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜 ， 即可进食 。
特 点： 润滑稠浓 ， 香气四溢 。
药用价值： 鱼翅味甘 ， 性温；老母鸡味甘 ， 性温；火腿味咸甘 ， 性平 。 本品可收温中益气、健脾开胃、生津益血、补精添髓、润泽肌肤之效 ， 达强壮五脏六腑之功 。 同时对虚劳心悸、体虚纳少、久泻久痢、消渴者相当有疗效 。
鱼翅的做法,最简单做鱼翅怎么做 鱼翅很多人都听说过 ， 而且现在他也是一个备受争议的存在 ， 它取自海洋霸王鲨鱼 ， 是鲨鱼的鱼翅 ， 据说它营养价值很高 ， 而且能入药 ， 但却有很多环境保护人士在呼吁禁忌吃鱼翅 。
鱼翅的功效与作用 吃鱼翅的好处
1、预防高血脂
鱼翅是一种营养价值极高的食材 ， 它含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 人体吸收这种物质以后 ， 可以加快身体内脂肪酸的分解与代谢 ， 能防止胆固醇在身体内堆积 ， 它能增加人体血管弹性 ， 而且能预防血脂升高 ， 还能增强人体的抗凝血能力 。
2、增强体质
鱼翅中含有丰富的高质量蛋白和多种维生素与氨基酸 ， 人们食用以后能滋补身体 ， 而且能促进身体细胞再生和代谢 ， 还能提高身体免疫功能 ， 他能在缓解体虚的同时 ， 起到滋补强壮身体的重要作用 ， 能让人们的体质明显提高 。
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