酱牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个 。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开 。 (注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖) 。 等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉 。 另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟 。 把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟 。 把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法
材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙 。
做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用 。 马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用 。 牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用 。 将作法1～3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可 。
通过上面的内容 ， 我们知道了牛腱子肉的两种吃法 ， 那么 ， 除了这两种吃法 ， 牛腱子肉还有其他的吃法
牛腱子肉怎么煮好吃 【材料】牛腱子4斤
【卤料】老抽少许 ， 酱油适量 ， 盐10克 ， 大葱半棵 ， 姜1块 ， 干红辣椒 4个 ， 桂皮2小块 ， 八角2颗 ， 白芷少许 ， 砂仁1颗 ， 栀子1颗 ， 其它卤料少许
【厨具】 电饭煲煲汤功能
【时间】 2.5小时
【制作】
1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿 ， 去掉多余的血水；
2. 顺着腱子肉的纹路 ， 用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子心；
3. 这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟 ， 也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤；
4. 牛腱子和凉水同时加热 ， 因为电饭煲是4升的容量 ， 所以先焯一下水可以让肉块体积变小 ， 以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”；
5. 趁着“紧肉”的时候 ， 把卤料准备一下 ， 全是常用的 ， 如果不了解哪个是哪个 ， 可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多 ， 以防卤出来的草药味太重而压了肉香；
6. 卤料放在电饭煲内胆底部 ， 再将“紧过”的腱子放在锅胆内 ， 调整好位置；电饭煲是从底部加热的 ， 卤料放在锅底 ， 有利于充分释放香味 ， 还能防肉粘连在锅底；
7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中 ， 再撒盐 ， 倒少许老抽 ， 适量酱油；电饭煲失水较少 ， 根据所用饭煲的容量来调整汤汁 ， 必要时可中途再添加 ， 防止汤量过多而溢出；
8. 我用的“煲汤”功能 ， 全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样 ， 根据其功能及腱子肉的多少来调整时间；
9. 卤好的腱子肉色泽红润 ， 用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片 ， 再淋入适量汤汁 ， 浓香过瘾；想吃凉切牛肉 ， 可将牛腱子浸泡在汤中数小时 ， 以便能吸汤入味；
10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出 ， 分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存；
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