怎么蒸排骨好吃呢？ 蒸排骨确实非常好吃 ， 而且还营养滋补身体 ， 蒸排骨不同地方蒸法也不同 ， 并且所加配料也不尽相同 ， 但主体材料就是排骨 ， 放蒸笼里面蒸 ， 蒸出来清淡不油腻 。 蒸的排骨 ， 外观上要比炖排骨更好看 ， 吃起来更有味道 ， 且不油腻 ， 口感更佳 。 所以很多人喜欢蒸排骨吃 ， 我家也经常蒸排骨 ， 下面我分享下最经典的蒸排骨方法
一、挑选排骨想要蒸出好吃的排骨 ， 首先要挑选好的排骨 ， 这一步也是很多人容易忽视的 。 排骨需要挑选嫩一点的小排骨 ， 并且瘦肉多一点的 ， 肥肉太多的话 ， 蒸出来就油腻了 ， 就失去蒸排骨的意义了 ， 蒸排骨为了就是吃排骨的鲜嫩鲜香味 ， 若太多肥油那就太难吃了 。 不仅要瘦点的 ， 排骨要小点的 ， 就是排骨细一点的 ， 这样蒸出来 ， 一口一块 ， 放嘴里刷一下一口 ， 吃着更美 ， 再配上其它配菜 ， 吃起来那真的是爽 。
二、处理排骨买回的排骨 ， 剁小块 ， 然后用清水浸泡去血水 ， 目的就是去腥排污 。 清水中加少许料酒和姜片 ， 不仅去血水去腥 ， 而且还提鲜 ， 使蒸出来的排骨更加嫩滑 ， 口感更好 。 清水浸泡过程中 ， 要不断换水 ， 基本上半小时换一次就行 ， 连续换三次就可以了 ， 也不要浸泡时间过久 ， 过久的话口感也不好了 ， 吃起来就不鲜嫩了 。
三、腌制排骨腌制排骨可以说是蒸排骨的核心步骤之一 ， 因为腌制的目的就是把味道腌入排骨中 ， 只有排骨味道了 ， 吃起来才更好吃 ， 所以腌制的配料非常有讲究 ， 配料过多过浓了会遮盖住排骨本身的鲜香味 ， 若放的少了又不入味 。 腌制前需要：把排骨擦干水分 ， 以便腌制时其它配料的味道更易腌入味 ， 这一点很重要 。 配料：生抽、姜片、香葱、五香粉、花椒粉、蚝油、淀粉（少许）、香油以上那些配料准备好之后 ， 就全部混在一起 ， 并放入排骨搅拌均匀 ， 并盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏室腌制即可 。 盖保鲜膜是为了防止水分流失 ， 并且香味不易散发 。 放冰箱低温腌制 ， 可以使味道更好入味 ， 并且蒸出来口感更好 。
四、蒸排骨俺制三小时左右即可 ， 然后捞出排骨（这时排骨表面有淀粉糊裹着的）然后放入盆中 ， 若喜欢其它配菜的话 ， 可以再加点其它酸菜 ， 比如玉米等 ， 然后上面继续盖上保鲜膜 ， 以防蒸的时候 ， 太多的不份进入排骨盆中 。 蒸的时间一般半小时左右 ， 具体要根据你的家的火候及排骨的量而定 。 出锅前三分钟 ， 里面撒点小葱花、香菜等 ， 根据自己喜好添加 。
小技巧：1、排骨要嫩的小的瘦的 ， 这样的口感更好 。 2、排骨浸泡时中途多换几次清水 ， 浸泡后擦干水分后再腌制 ， 以便更入味 。 3、上锅蒸的时候 ， 上面盖层保鲜膜等 ， 以防水蒸气液化成水滴滴入排骨中 。 总结：以上就是我家蒸排骨的流程 ， 非常简单 ， 蒸的排骨吃着爽口不油腻 ， 鲜嫩多汁非常营养又美味 ， 蒸排骨主要就是吃排骨的鲜嫩鲜香的 ， 一定不要加太多乱七八糟的调味料 ， 否则会遮盖掉排骨本身的味道了 。
排骨怎么蒸的好吃？ 材料：排骨 ， 豆豉 ， 姜片 ， 葱头 ， 蒜蓉 。 花生油 ， 鸡粉 ， 糖 ， 盐 ， 生粉 ， 食用碱水 。
豉汁蒸排骨 ， 排骨要嫩 ， 卖相要白 。
豉汁就真正是豉汁 ， 不是放豆豉和排骨捞在一起 ， 豆豉和排骨捞一起黑乎乎的很影响卖相 ， 怎么做豉汁下面会给您讲解 。
排骨怎么变白呢 ， 下面就来给大家介绍 。
酒店的做法就是用食用碱水浸泡排骨 ， 浸泡后再多次清洗 ， 碱水能使排骨变嫩 。 家常的做法也可以通过多次清洗把排骨洗白 。
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