下面介绍豉汁的做法 ， 豉汁用广东阳江豆豉放 ， 少许姜片 ， 葱头段入碗内 ， 加花生油放入锅内蒸4小时以上 ， 得到豆豉油 。 目的就是让豆豉的香融入油里 。 家常做法可以用热油小火把豆豉炒出味道再蒸一会 。
排骨洗净沥干水加入适量的鸡粉 ， 糖 ， 盐 ， 生粉 ， 豉汁伴均匀 。 放冰箱静置半个钟 。
锅内放入蒸笼 ， 把排骨摊开到蝶中蒸20分钟即可出锅 ， 出锅放红辣椒点缀 。
排骨怎么蒸的 一 ， 挑选排骨 。 要想让自己做出来的排骨好吃 ， 挑选排骨其实是很重要的一点 ， 有很多人总是太过于关注其他的步骤 ， 反而忽略了食材的挑选 ， 这样是不正确的 ， 只有挑选到了好的食材以后其他的步骤也才会有意义 ， 也才能够真正的做出美味的菜肴来 。
在选排骨的时候要看看排骨的颜色 ， 排骨的颜色呈现出鲜红色 ， 这样的排骨是比较新鲜的 ， 可以购买 ， 有一些排骨可能看上去颜色发白 ， 这样的排骨一般打了水进去 ， 是不能够放心吃的排骨 ， 不仅没有营养 ， 吃了以后对身体健康还有可能会有害 。 购买排骨还可以触摸一下排骨 ， 看看是否有黏手的感觉 ， 摸起来会有一点粘手 ， 这样的排骨也是新鲜的 。
第二腌制排骨 ， 要想蒸出美味的排骨 ， 腌制排骨也是很关键的一步 ， 腌制排骨很多人都做错了 ， 可能会直接加入食用盐来腌制排骨 ， 这样是不正确的 ， 这会让排骨里面的水分都流失掉 ， 蒸出来的排骨会很老 ， 口感一点都不好 ， 正确的做法是用生抽、料酒、鸡蛋清来腌制排骨 ， 还可以加入一点香油进去 ， 会让排骨的味道更香 ， 也可以帮助锁紧排骨里面的水分 ， 在家里面没有购买香油的情况下可以用食用油代替 ， 但一定要用熟的食用油 ， 也就是说要先把食用油放在锅里面加热 ， 晾凉了以后再把食用油倒进锅里面 ， 不可以直接加生油 ， 混合搅拌均匀以后腌制半个小时左右的时间即可 。
第三焯水 ， 排骨腌制好了以后 ， 当然也还少不了焯水这个步骤 ， 在给排骨焯水时 ， 很多人犯下了一个错误 ， 会让排骨肉质受到很大影响 ， 但现在很多人还没有意识到这一点 ， 很多人会直接用热水来给排骨焯水 ， 排骨热水下锅会让排骨里面的血水全部都凝固在骨头里面 ， 没有办法煮出血水 ， 也会让排骨肉质回缩 ， 正确的做法是排骨冷水下锅 ， 水温慢慢加热 ， 排骨里面的血水和脏东西会出来 ， 肉质也不会受到什么影响 。
怎么蒸排骨好吃 1、准备排骨 ， 香菜 ， 八角 ， 山药 ， 料酒 ， 生抽 ， 排骨凉水下锅中焯水 ， 焯去血水除去浮沫 。
2、将排骨捞出 ， 装盘备用 ， 砂锅加水 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 八角 ， 排骨 。
3、小火炖20分钟 ， 加入山药 ， 盐 ， 小火炖30分钟 ， 撒上香菜即可出锅 。
扩展资料：排骨的功效与作用：
1、补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。 猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
2、补钙
【美食知识|排骨怎么蒸好吃，最简单的蒸排骨】猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
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