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美食知识|怎么泡发海参，海参煮得太烂了营养丢了吗( 二 )

小知识



小贴士：海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质腐烂，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内 。
海参如何泡发? 发泡海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开，好东西可不能白白浪费了啊！下面给大家分享几种泡发海参的方法 。


1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4 个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可 。 这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高 。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便 。 在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温 。 此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐，油可使海参融化，盐使海参不易发透 。

2、时间最短泡发海参——热水泡

平时一般用热水泡发海参，比较快 。 先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。

3、口感最佳的泡发方法——温水泡

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。 次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。 每天煮每天泡，反复5至7 天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
4、泡海参之简易法——冷水泡
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。 此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
这几种方法中，用暖水瓶泡海参的办法，可以发挥海参的最大营养价值 。

海参的泡发方法? 先将干海参洗净后放入纯净的容器中，然后加入纯净水，加至能完全浸泡过海参就可以了，然后把装有海参的容器放入冰箱中，每天换两次水，一般3天左右就泡发好了，需放入冰箱是因为泡发海参的水宜维持在0-5℃左右，因为一旦过高很容易引起海参出现掉皮掉渣的现象 。 海参做法如下：
用料
主料：海参250克
辅料：葱3克、大葱10克、姜5克、高汤和水3克、料酒4克、生抽2克、盐3克、鸡精3克
1、准备大海参，洗净 。
2、切海参 。
3、全布切好 。
4、海参焯水 。
5、热锅注油，葱姜炒香 。
6、放入海参和大葱翻炒，再加高汤或水，生抽，料酒，盐和鸡精，焖煮片刻 。
7、出锅装盘完成 。

家里如何泡发干海参 海参属于名贵海味，被列为八珍之一 。 海参是一个统称，根据品种不同可分为：刺参、梅花参、方刺参，黄玉参等多个品种 。 刺参是海参中最好的品种之一，也是我们常见常食用的品种 。 它体近圆筒型，背上有4-6排肉刺，以参体肥壮、饱满，肌肉厚实、味淡、刺多而挺为上品 。 在我国北部沿海如辽宁、河北、山东产量最多 。 常见的刺参又分活刺参和干刺参 。
活刺参：酒店食用的比较多，平常家庭很少食用，因为活刺参处理不当会发涩，并且营养不如泡发的干刺参容易被人体吸收 。

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