3.接下来来清理鱿鱼的头 ， 头部也要切开 ， 里面的脏东西清洗掉 ， 挤去眼睛 ， 里面有黑色的汁 ， 牙齿也是不能吃的 ， 把它挤掉 ， 触须上有很多吸盘 ， 可以抠掉 。 鱿鱼有很多触须 ， 要把上面的黑膜都撕掉 ， 这个要处理干净会慢一点 。
4.这样子头和身体就都清理好了 ， 看起来挺麻烦 ， 但是处理起来还是挺快的 ， 就是清理触须的时候要搞干净 ， 要把吸盘抠掉会麻烦一些 。
鱿鱼的做法
1.铁板鱿鱼
材料:鲜鱿鱼一条 ， 洋葱一个 ， 干辣椒一小把 ， 姜两片 ， 葱一段 ， 盐 ， 生抽 ， 酱油 。
鱿鱼去掉内脏和膜 ， 切成细丝控干水分 。 放入油锅中炸得微黄捞出 ， 葱姜 ， 洋葱切丝 。 锅留底油烧5成热 ， 加干辣椒炒香 ， 放入葱姜丝煸炒 。 加入洋葱 ， 鱿鱼丝 ， 烹入盐 ， 生抽酱油炒匀 。 放在烧热的铁板上上桌 。
2.爆炒鱿鱼
材料：圆葱 ， 青椒 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 鱿鱼 ， 料酒 。
先把鱿鱼皮给撕下去 ， 再把鱿鱼须切成小段 ， 鱿鱼改花刀 。 把鱿鱼用开水焯一下 。 元葱青椒切段 ， 准备姜丝和蒜末 。 在锅里放入适量的油 ， 大火烧热 ， 先炒配料 ， 再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒 ， 加料酒及调味起锅!
3.干锅鱿鱼
材料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克) 。
鲜鱿鱼治净 ， 横切成圈 ， 纳盆 ， 加入精盐、味精稍腌 。 洋葱、西芹、红椒洗净 ， 均切成菱形块 。 海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗 ， 加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。 洗净锅上火 ， 注入精炼油烧至四成热 ， 下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟 ， 倒出沥油 。 锅留底油 ， 放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒 ， 然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料 ， 烹入黄酒 ， 用大火快速煸炒 ， 最后淋入香油、红油 ， 撒入酥花生米 ， 起锅装入锅仔内 ， 随配酒精炉上桌 ， 即成 。
如何处理鱿鱼 一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉 ， 如果他没做 ， 记得买的时候提醒他 ， 要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的） ， 买回家后先沿着腹部中间线切开 ， 清除内脏 。
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜 ， 在鱿鱼背部 ， 有一定毒性 ， 还会影响菜的品质 ， 所以要去掉 。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来 ， 先清除足片附近的表皮
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯 ， 一般很好扯下来了
这就是去完表皮的样子 ， 白嫩嫩的
去掉鱿鱼的眼睛：
如图 ， 将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来 ， 当然你也可以不要这部分 ， 只要鱿鱼须就行了 ， 把脑袋扔掉 。
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来 ， 每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘 ， 这些吸盘不仅有泥沙 ， 还含有对人体有害的物质 。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉 ， 多用水清洗
洗完后就开始切鱿鱼了 ， 【注意切鱿鱼的内壁】
方法 ， 这里是十字刀：
1） 刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断 ， 纹路也更好看） ， 斜着刀开始给鱿鱼切纹路 ， 鱿鱼不能切断 ， 最好的位置是切到四分之三 ， 每2道纹间隔0.5厘米左右
2） 切完一路后 ， 再转90度开始切另一路 ， 这样就横竖交叉了
刀花切完后就将鱿鱼切成片 ， 切片不宜太小
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