做法四， 姜丝炒猪肉
材料
"猪肉 200g","酸菜 1片","姜 1小块","青葱 1根","橄榄油 2小匙","红辣椒 少许","盐巴 1/2小匙","砂糖 1小匙","白醋 1小汤匙","米酒 1小汤匙",
做法
1:准备食材， 我们一起来为家人准备美食吧～
2:将酸菜逆纹切成丝， 以泡水的方式冲淡盐份和酸度 。 （大约换水3次才能达到完美的脆口度 。 ）
3:将姜洗净切成细丝， 热锅， 加二匙的橄榄油， 放入姜丝爆香 。 （酸菜对油脂的需求量大， 如果油量不足， 酸菜会变得不脆口， 如果大家使用的猪肉是属于含脂量高的部位， 就可以在橄榄油的部份减少1小匙的量 。 ）
4: 将猪肉片成细长条， 放入锅内拌炒 。
5:加入处理过拧干水份的酸菜一起拌炒 。
6:加入1小匙的砂糖 。 这个动作会让酸菜变得脆口美味 。
7:淋上1汤匙的米酒呛香 。
8:加入1/2小匙的盐巴提鲜 。
9:淋上1汤匙的白醋提出酸菜和猪肉的甜味 。
10:将红胡椒切小段放入拌炒一下就可以盛盘 。
11:将青葱去头尾切成葱花， 将葱花洒在美食上 。 美味上桌了， 赶快呼朋引伴一起共享美食吧 。
猪肉怎么炒? 1.勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”）， 若适量加点凉水拌匀， 效果会更为理想 。 油热后， 将肉倒入锅内， 先迅速拌炒， 然后再加少量水翻炒， 并加入其他菜炒熟即可 。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
2.加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口 。
3.加啤酒 炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时， 肉的蛋白质就会分解， 可增加肉的鲜嫩程度， 若用此法炒牛肉效果最佳 。
4.开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来， 然后再下锅炒3-4分钟， 即可炒熟 。 由于炒的时间短， 吃起来鲜嫩可口 。
5热锅油涮 先把空锅烧热， 再倒入油涮一下锅后， 立即下入肉丝或肉片煸炒， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6.烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下， 等肉变色时， 往锅里滴几滴冷水， 让油爆一下， 然后再放入调料煎炒， 这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
生肉怎么炒熟啊 猪肉是常见的肉类， 但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴 。 那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉， 需要一些技巧 。 到底猪肉怎么做才嫩呢？下面小编为您介绍 。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的 。 针对不同的烹调方法， 所选择的肉类部位也不同， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了 。 简单来说， 猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。 对于猪肉来说， 要逆着纹路切， 或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料， 充分搅拌之后再下锅， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻， 成菜后肉质爽嫩 。 冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质， 还会生成丙醛， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻， 可以缩短解冻时间， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
推荐阅读
- 美食知识|西红柿怎么炒，番茄炒了怎么保存
- 美食知识|韭菜怎么炒，韭菜的十种家常做法
- 美食知识|土豆怎么炒好吃，纯土豆包子的做法
- 美食知识|木耳怎么做好吃，素炒金针菇的做法
- 美食知识|洋葱怎么炒，洋葱素炒的做法
- 美食知识|藕怎么做，藕炒辣椒怎么做
- 美食知识|怎么炒蛋，鸡蛋青椒炒
- 美食知识|电饭煲怎么煮粥，有没有煮粥不溢出来的电饭煲
- 美食知识|怎么做绿豆汤，煮绿豆千万不要提前泡
- 美食知识|怎么煮燕窝，用砂锅怎样炖燕窝