2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗， 缺乏光泽， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性， 稍有酸败霉味；肉质松软， 弹性小， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿， 会渗出混浊的肉汁 。 变质肉则黏性大， 表面比较干燥， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性， 指压后凹处不能复原， 留有明显痕迹 。
3、死猪肉：外观呈暗红色， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买 。
4、米猪肉：肉内带有囊虫， 它是绿虫的幼虫 。 其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡， 大小不等， 从外表看， 像是肉中夹着米粒的不要购买 。
【美食知识|猪肉怎么炒，臊子的做法 家常】5、其他：买猪肉时， 拔一根或数根猪毛， 仔细看其毛根， 如果毛根发红， 则是病猪；如果毛根白净， 则不是病猪 。
猪肉怎么炒的好吃 小时候吃猪肉， 香得不得了， 因为肉好， 胃口也很好；现在的猪肉怎么吃也没有那时候的味道了， 但我们还是可以用一些技巧， 把猪肉炒得更香更好吃！
1、将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和， 然后再下锅炒， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、炒肉片或肉丝时， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料；如果加点凉水拌匀会更好， 油热后， 将肉倒入锅内， 先迅速拌炒， 然后再加少量水翻炒， 并加入其他菜炒熟即可 。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、炒肉片或肉丝前， 先用啤酒将淀粉调稀， 拌在肉片或肉丝上， 当啤酒中的酶发挥作用时， 肉的蛋白质就会分解， 可增加肉的鲜嫩程度， 如果用这种方法炒牛肉会超级棒~~~
说的这几种方法， 你们不妨用着试试， 反正憨豆就是一直用这种方法来炒肉， 口味超好的呢！
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