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美食知识|黄鱼怎么烧，黄鱼怎么烧起来好吃( 三 )

小知识



5、出锅时 ， 还是左手持锅轻轻摇晃 ， 让鱼不粘着锅底 ， 顺势轻轻一倒 ， 整体入盘 ， 这时鱼还能整齐排在一起 。 对新手来说 ， 这是一技术活 ， 初次装盘会潵落些汤汁 ， 甚至锅落盘翻 ， 但不要紧 ， 只要用心就一定能成功 。

黄鱼怎么烧好吃 大黄鱼可以红烧、可以干烧 ， 也可以清蒸、香烤、做汤 ， 都是家常做法
干烧黄花鱼的做法
原料：黄花鱼1尾 。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
特点：枣红色泽 ， 略辣 。
乳白黄花鱼汤的做法
原料：大黄花鱼1条 ， 咸菜末100克 ， 盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法：1、黄花鱼宰净 ， 用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。 2、炒锅加入猪油 ， 烧热时 ， 将黄花鱼下锅两面稍煎 ， 烹入料酒 ， 加盖略焖片刻 ， 加入清水、葱段、姜末 ， 随后加盐、味精、胡椒粉 ， 用大火烧后 ， 改小火烧5分钟 ， 待汤汁呈乳白色时 ， 淋猪油 ， 倒汤碗中即可 。
香烤黄花鱼的做法
原料：冰鲜黄花鱼1条 ， 蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
做法：
1、先给黄花鱼洗个小澡 。
2、切好蒜瓣 ， 撒在鱼上 ， 擦一些盐花 ， 倒一些酱油 ， 抹一遍生粉 。
3、黄花鱼放在碟子里 ， 不包保鲜膜 ， 光着鱼身 ， 调好微波烤的功能 ， 时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
红烧大黄鱼：
1、将大黄鱼宰杀 ， 从腹部去除内脏 ， 然后去鳞去鳃 ， 洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀 ， 加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；
2、将色拉油30克放入油锅内 ， 烧至五成热 ， 放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香 ， 然后放入大黄鱼小火煎2分钟；
3、再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟 ， 大火收汁后用湿淀粉勾芡 ， 淋香油装盘；
【美食知识|黄鱼怎么烧，黄鱼怎么烧起来好吃】4、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可 。

冷冻黄鱼怎么烧 黄鱼洗净 ， 放入葱姜蒜 ， 少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
把鱼擦干 ， 抹上少许盐；锅烧热 ， 用生姜擦一下 ， 再倒入油 ， 等油冒青烟 ， 就把鱼沿锅放进去煎
拿着锅 ， 左右晃动 ， 鱼没有粘着锅了 ， 这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
等两面都煎好后 ， 加入清水 ， 少许味精、盐 ， 生抽 ， 少许糖 ， 少许料酒 ， 还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧 。 大火收汁 ， 加少许醋 ， 就可装盘了 ， 在鱼上撒些葱花
不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来 ， 一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前 ， 在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前 ， 先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热 ， 油冒烟

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