鸡胸肉就是鸡胸部的肉， 是两块非常完整的肉， 没有硬骨软骨， 肌肉纤维比较粗， 看起来好像不好吃， 但只要做得好， 肉质同样鲜美 。 今天， 小编就教大家做一道凉拌鸡胸肉， 肉质鲜美、低脂低热量， 比牛羊肉还要好吃 。
【食材】鸡胸肉（一块两块都可以）、青红椒（各半个）、葱姜蒜（少量即可）、花椒、八角、香醋、辣椒油、芝麻油、味极鲜、食盐、白砂糖（少许）、黄瓜（一小段）、胡萝卜（一小段）、香菜
【做法】
1、首先将鸡胸肉清洗干净， 接着往锅里加入足够清水， 放上葱段、生姜片、花椒、八角和适量食盐， 接着把鸡胸肉放入锅中大火烧开， 水开后调成小火继续加热， 等鸡胸肉煮熟后捞出放入干净可食用的冰水中冷却 。
2、把青红椒清洗干净， 洗好后切成丝备用；把胡萝卜和黄瓜清洗干净， 接着用擦丝器擦成丝备用；大蒜切成蒜末， 香菜切碎备用 。 等鸡胸肉冷却之后， 我们用手把它撕成条状或者鸡丝， 撕好后放盆中备用 。
3、接着把青红椒丝和黄瓜胡萝卜丝和大蒜末放在鸡胸肉上面， 然后往里面加入少许白砂糖， 倒入适量味极鲜酱油， 接着再倒入少许香醋、芝麻油， 最后再把香菜放在上面， 搅拌均匀 。 然后装入盘中就可以食用了 。
【文末小贴士】
煮熟的鸡胸肉放入冰水中冷却是为了使鸡胸肉更加鲜嫩有弹性， 吃起来口感更好 。
鸡胸肉怎么水煮才嫩 煮鸡胸肉时， 更应该用冷水， 放入冷水中然后加热， 能有效的减少鸡肉中的营养流失， 另外就是鸡肉中的杂质和血水也能排得很干净， 腥味也能很好的去除 。 如果直接把鸡肉放入热水中， 突然受热的鸡肉会把杂质存留下来， 并且腥味会很重， 肉质也会受影响 。
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下边是用冷水给鸡胸肉焯水的方法和技巧：
先鸡胸肉洗干净， 再切成大块， 放入大碗中， 加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀， 腌制半小时， 起到去杂质和去腥的作用 。
然后准备一锅冷水， 将腌好的鸡块放进去， 再加入葱段和姜片， 然后大火烧开， 在加热的过程中， 能看到鸡肉中的杂质， 慢慢漂浮起来， 可以把浮沫去除， 焯水8分钟即可 。
去除水面浮沫之后， 捞出鸡块， 然后再用冷水冲洗， 经过这样的处理后， 鸡肉会更紧致、滑嫩， 并且腥味全无 。
经过这样的方法焯水后， 再对鸡肉进行烹饪时， 既能节省时间， 做出的食物也更加美味香嫩 。 可以看到， 在给鸡肉焯水时， 最好用冷水， 不仅能提高肉质口感， 还能去腥 。
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