怎样做红烧鸡翅 这道菜也分南北做方法的 ， 我只会粤菜的做法：
步骤如下：
1 鸡翅每个上面斜切三刀 ， 方便入味 。 焯水捞出控干备用 。
2 用油把鸡翅煎两面微黄 。
3 油全部倒出去 ， 锅里沾的一点油 ， 放入葱姜八角 ， 小火干煸一下 ， 出香味 。
4 倒入生抽老抽一比一 ， 沿着锅边浇 ， 可以祛除酱油的酱味 。 放入米酒 ， 冰糖 。
5 大火煮开后 ， 放入鸡翅 ， 汤汁要和鸡翅齐平 ， 不够的加米酒 。
6 全程大火烧 ， 不时的翻动一下鸡翅 。 直到汤汁浓郁 。 放点味精提味即可出锅 。
此答案来源于江晨礼品网
如何红烧鸡翅- 原料：鸡翅一袋（翅中最好 ， 如果是用全翅 ， 要把翅根、翅中、翅尖分开） 。 鸡翅用水焯一下 。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角 ， 还可以加蒜 。
一
1. 将净鸡翅用水煮熟 。 （开锅后用文火
制作红烧鸡翅的材料(20张)
慢炖 ， 其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许 ， 尖辣椒几个 ， 海米几 粒 。 ）
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干 。
3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用 。
4. 油热后将控干的鸡翅烹炸 ， 至金黄色 ， 将调料均匀浇汁 ， 视情况可加少许水 ， 用文火炖5分钟左右（以入味为准） 。
5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段 。
二
1.所有调味料（除葱以外）掰碎 ， 放入调料袋 ， 油锅内放入一两白糖 ， 炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时 ， 放入洗干净的鸡翅 。 中火翻炒 ， 直到每块鸡
红烧鸡翅&
翅变成漂亮的金黄色 。
2.放入一些热水 ， （千万不要放凉水 ， 因为已经受热的肉块突然受冷 ， 肉皮会收缩 ， 不容易熟也不容易入味） 。 水量到淹没鸡翅就行 。
3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐 。 （不用放太多的酱油 ， 因为炒的糖色已经足够了 ， 而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 。
4.用中火把鸡翅炖烂 ， 汤汁变少时改大火把汁收浓 ， 以不干锅为准 。
三
1放油入锅 ， 8成热时向油锅内放入一两勺白糖 ， 直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水 ， 和做法一一样 。
3和做法一一样 。
4用中火把鸡翅炖烂 ， 汤汁变少时改大火把汁收浓 ， 以不干锅为准 。
5收浓汤 ， 然后出锅、装盘、上桌！
主料：
鸡翅中600克（我买的是全翅）土豆两个
辅料：
香菇6、7朵 小香葱适量 姜适量 蒜
一瓣 花椒适量 八角3个
桂皮一片 香叶1、2片 盐两勺 白糖一勺 料酒老抽李锦记红烧汁
制作步骤：
1、将鸡翅洗净 ， 腌制之前在上面划几道 ， 这样在炖的时候就会入味些；
2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟；
3、土豆切块 ， 放入碗中加清水以免变色 ， 干香菇加温水发起来；
4、锅烧热 ， 倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下；
5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内 ， 翻炒几下 ， 放八角、蒜瓣加适量的水；
6、水要基本淹到鸡翅 ， 再放入两勺盐 ， 桂皮 ， 香叶 ， 香菇 ， 加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸
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