一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前 ， 要先了解一下鲍鱼的结构 ， 下手才能稳、准、狠、快 。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置 。 我们想要对鲍鱼进行去壳取肉 ， 就要记得内脏和贝柱的大体位置 ， 以便分解的时候可以精确下刀 ， 避免弄破内脏 。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端 ， 里面有一条食胃管 ， 在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感 。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔 ， 要生长在很洁净的海域里面 ， 但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻 ， 所以 ， 我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥 。
2、准备一个干净的刷子 ， 牙刷也是可以的 。 认真地给鲍鱼擦洗一番 。 先善待之然后吃了它 ， 阴险的人类 。
3、接下来 ， 就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了 。 可以使用的工具很多 ， 诸如小刀、汤匙什么的 ， 但是我发现用小饭匙最容易上手了 。 只要如图所示 ， 一手稳定鲍鱼 ， 一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去 ， 很容易就可以把鲍鱼肉分离出来 。
4、看看 ， 简单是简单 ， 但是还是要费点力气 。 为了避免鲍鱼壳的边缘伤手 ， 各位在起肉的时候不妨带上手套 。
5、分离后就是这样子了 。
6、现在要用小刀将内脏切掉 。 鲍鱼的内脏海藻味极浓 ， 非一般人能受得了的 ， 但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头 ， 因此 ， 对于一些饕餮客来说 ， 不妨将内脏留着 ， 用干煎的方式将其煎到有点焦脆 ， 然后蘸胡椒粉 ， 非凡美味啊 。
7、如果要留着内脏 ， 在分离的时候要尽量避免内脏破损 。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀 ， 以便取出食胃管 。
9、看到了把 ， 嘴巴和食胃管是连在一起的 ， 要一起去掉 。
【美食知识|如何处理鲍鱼，吃完鲍鱼千万别碰5种食物】10、杀好的鲍鱼 ， 清洗抹干水分就可以加工菜肴了 。 如果要生吃 ， 可以这样子 ， 准备一大盆的水 ， 多放冰块(越冰越好) ， 加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化 ， 再放入几片柠檬去腥提味 。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片) ， 让它更好看点 ， 接着整个放入冰水中 ， 浸泡1分钟取出 ， 可以让其肉质能紧实有弹性 。
12、切薄片—越薄越好 ， 蘸酱食用 。 如果要摆盘上桌 ， 则一定要垫上冰块来保持其口感 。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身 ， 浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材 ， 非常惹味 。 这道菜称得上是聚餐的“标配” ， 做好后可以用镬仔装着 ， 将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中 ， 喳一声 ， 更添热闹气氛 。
1、材料：鸡半只 ， 鲍鱼4只 ， 蒜头3~4瓣 ， 冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量 。
2、制作：
1）用刀在鲍鱼面上切花 ， 水煮开后下鲍鱼 ， 熄火 ， 用余温浸泡鲍鱼 。
2）将鸡斩件 ， 以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块 ， 腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软 ， 水稍微漫过冬菇即可 ， 泡软后切片 。
3）另起一锅 ， 水煮开后下洗净的冬菇 ， 添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水 ， 煮至冬菇入味 。
4）烧热不粘锅 ， 添加少许油 ， 下鸡块 ， 煎至两面金黄色 ， 备用 。
5）再起锅 ， 爆香蒜头 ， 添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙 ， 下少许水 ， 煮出酱汁 。
6）下鸡块、冬菇、青红椒和葱 ， 最后加入鲍鱼 ， 翻炒至所有材料上色 ， 味道均匀后添加少许盐 ， 上碟后撒上些许芫荽 。
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