铁锅炖鱼， 炖鸡哪家好吃东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜， 它通常所用的鱼为草鱼， 可以充分地炖出草鱼的香气， 其实许多人不知道的是， 铁锅炖鲤鱼也非常不错， 这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩， 汤汁浓郁， 只需要用铁锅进行清炖， 再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成， 香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了 。
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一、铁锅炖鲤好吃 。
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铁锅炖鲤鱼的做法：
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铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克 。
调料：食盐适量， 酱油适量， 醋适量， 葱适量， 姜适量， 蒜适量， 调和油适量， 元贞糖适量， 香菜适量 。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净， 从中间切两段 。
2、先在锅中倒少许油， 将一圈铺上白菜帮， 将鱼放在锅中， 填一碗水， 加入葱、姜、蒜， 再加两勺盐、半勺糖 。
3、加少许花椒面 。
4、加半勺醋 。
5、放入肉皮 。
6、加一勺酱油 。
7、再填一碗水， 盖上锅盖开始炖 。
8、中火大约炖20分钟左右， 打开锅盖 。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶， 防止糊锅 。
10、撒少许香菜， 即可出锅 。
11、出锅 。 盛入盘里， 即可食用 。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量 。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一， 做法非常简单， 以鱼为主要材料， 烹饪以清炖为主， 口味属于香辣 。
1、草鱼杀好， 再割上几刀， 沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油， 把花椒粒凉油下锅炸香， 加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块， 加适量热水大火烧开
6、放白菜帮， 盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会， 放辣椒油和适量盐
8、起锅， 撒葱花， 端上桌 。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入 。 这种调味料的麻辣口味， 会让炖鱼别有四川味道 。
2、炖鱼里还可加进烙饼 。
谁知道铁锅炖鱼哪个饭店做的好吃？铁锅炖鱼：
材料
草鱼、青鱼或鲤鱼， 卤水豆腐一块， 粉条一把， 大白菜， 五花肉数片， 榛磨或香菇若干， 土豆一到两个配料：青辣椒两个， 小干红辣椒一定要有（怕辣可少放）， 葱一根， 姜一块， 蒜半头， 盐， 料酒， 糖， 酱油， 花椒， 八角， 桂皮
制作方法：
1， 过油 。 把鱼洗净， 改刀， 水控净， 过油或旺火煎三四分钟 。
2， 调汤 。 根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段， 不要切碎， 这样可以增加整道菜的美感；姜切片， 蒜去皮 。 把所有配料放在料理盆里， 调匀 。 这时要把榛磨洗净， 浸在水中 。 土豆切块备用 。 3， 炖鱼 。 鱼过油后， 把多余的油倒出， 调好的汤汁浇在鱼上， 加五花肉；加开水， 水量没过鱼身低于大勺边， 旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。 注意水量不要太少， 一是炖的时间长， 二是后面还要粉条， 粉条吃水
。 4， 加料 。 鱼入锅炖约25分钟后， 加入粉条、土豆和榛磨， 粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。 10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜， 白菜可以整片放入， 五六分钟后关火出锅 。 一定要用稍大一点的盆来盛， 这样吃起来才够气氛 。
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