另外，对发芽花生还需进行几点分析： 1、马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增，所以发芽的马铃薯不能吃；而花生发芽不会产生有毒物质，是可以吃的 。 2、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿，花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件，就会发芽，也会霉变，易感染黄曲霉，因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的 。 人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生，储藏过久也有感染黄曲霉的危险 。 3、人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用 。 4、有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑 2.
河北读者刘女士问：最近在逛超市的时候，竟看到有花生芽出售，平时家里储存的花生有时也会发芽，担心有毒，我们一般会将其扔掉 。 我想问的是，花生发芽还能吃吗？
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，口感不错 。 只有新鲜优质、生命力 旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜 。 需要注意的是，健康无毒的花生，会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质感染黄曲霉 的花生根本不会发芽 。 除了人工培育之外，那些因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养，但是如果已经出现明显霉变就不要再吃了 。
7.种殖花生的方法花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被 。 历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆 。 花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤” 。
栽培技术
【产地选择】
(1)产地环境 。 应符合绿色食品NY/T391-2000的要求 。
(2)土壤 。 选择色泽浅，质地疏松，排水良好的砂壤土 。 黄土地和红土地花生味道更好，但收获麻烦 。
【品种选用】
选用经审定推广的、生育期适宜、比较早熟、株型紧凑、结荚集中、抗旱性较强、较抗叶斑病、理化指标符合绿色食品花生要求的品种 。 主要有：唐油四号、白沙1016.锦花5号、大白沙、鲁花十二等 。
【种子播前处理】
(1)发芽试验 。 要求发芽率达95%以上 。
(2)晒种与剥壳 。 播前要带壳晒种，选晴天9~15时，在干燥的地方，把花生平铺在席子上，厚10cm左右，每隔1~2小时翻动1次，晒2~3天 。 剥壳时间以播种前10~15天为好 。
(3)分级粒选 。 选种仁大而整齐、籽粒饱满、色泽好，没有机械损伤的一级、二级大粒作种，淘汰三级小粒 。
(4)根瘤菌拌种 。 种子拌花生根瘤菌粉，每667平方米用种量加根瘤菌粉25g，菌粉加清水100~150ml调成菌液，均匀地拌在种子上 。
【整地与施肥】
(1)整地 。 秋季前茬收割后，灭茬，秋翻、耙、压后做成新垄 。 准备地膜覆盖栽培的地块，做成底宽75~80cm、畦高5cm，畦面宽65~70cm的畦，畦与畦中间做成20~25cm宽，15cm高的小垄，以备播种时取土用 。
(2)施肥 。 优先选用经绿色食品管理部门认定的绿色食品专用肥 。 随秋整地作垄，施腐熟圈粪、炕洞土、沤制绿肥等 。 施1.5万~3.0万kg/公顷，垄作开沟、疏施，畦作撒施 。 垄作栽培也可在播种当年下种前疏施农肥 。 播种时，施磷酸二铵150~225kg/公顷、硫酸钾75~120kg/公顷作种肥 。 酸性土壤随基肥施石灰 。 如pH值（酸碱度）6.0~6.5，施石灰450kg/公顷，pH值为5.5~6.0，施石灰675kg/公顷 。
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