辣椒作为很下饭的一道家常菜， 相信对于很多无辣不欢的辣星人来讲， 如果吃饭没有辣椒， 那他们一定会食之无味 。 如果辣椒不好吃， 他们一定会吐槽并告诉你正宗好吃的辣椒油是怎么样的， 于是在这样的糖衣炮弹中， 我终于学会了做很香很有食欲的辣椒油了， 分享给你们啦~
1.首先要选择购买农家自留的纯纯辣椒面 。 这是辣椒能否好吃的决定性因素 。
2.辣椒必不可少的绝佳拍档， 煸炒香的白芝麻碾成粉末， 以及生的白芝麻粒 。
3.做法：
将辣椒面放入辣椒罐、将煸炒好的熟芝麻碾成粉末， 和辣椒面搅拌均匀， 上面撒上一层白芝麻 。
锅里倒油， 油温十成熟， 浇到准备好的辣椒罐子里， 倒完油， 立即用筷子搅拌均匀 。 香辣的辣椒油就制作好了 。
（如果你喜欢特别辣的辣椒油， 油温十成热的时候关火， 等油温冷却下来， 再去浇上去， 这样的辣椒油会颜色更鲜红一些， 口味更偏辣一些 。 ）
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炸辣椒油的方法 原材料和调料的选择
在我使用过的辣椒中， 比较辣的辣椒有：小米椒， 辣椒王， 印度魔鬼椒， 比较香的辣椒有：四川二荆条， 河南新一代朝天椒 。 我一般在制作辣椒油时会用二荆条辣椒搭配辣椒王， 两者1:1的比例 。
在油脂上一般选择菜籽油， 菜籽油具有独特香味， 用它炼好的辣椒油更香醇 。
芝麻选用去皮白芝麻 。
香料选择：简易版的凉菜辣椒油我一般直接用十三香， 有特殊要求的可以查阅我在六月六日的《提炼辣椒红油， 放哪几种香料粉合适》问答中有个香料比例， 感兴趣的朋友可以参考一下， 这里不做赘述 。
油温的控制
以凉菜辣椒油为例：凉菜辣椒油是使用辣椒面经过热油淋制而成 。 经过我多次实验：油温160度淋辣椒面， 辣椒出香味， 140度淋辣椒面， 辣椒出辣味， 100度淋辣椒面， 辣椒会出颜色 。
下面就以我的经验介绍一下这款辣椒油的制作方法 。
~~~【简易版的辣椒油】~~~
原材料和调料：
干二荆条辣椒， 福建辣椒王， 十三香， 菜籽油， 葱姜片， 圆葱丝， 温度计 。
开始烹调：
第一步：二荆条辣椒和辣椒王各半斤洗净灰尘， 晾干混合 。 炒锅刷干净， 什么也不用放， 直接下入辣椒， 用小火慢慢炒， 炒到辣椒颜色变深略微有糊斑时， 倒出晾凉， 用蒜臼子捣碎， 放入盆中均匀分成三份待用 。
第二步：锅里加入菜籽油烧至240左右冒青烟时关火 。 用温度计量一下当降至180度左右时放入葱、姜、圆葱各五十克， 炸至金黄并出香时捞出不用 。
第三步：这时油温会下降很多， 重新点火， 加热到170度时再次关火 。 下入白芝麻一把， 慢慢搅动炸黄炸香 。 降到160度时放入十三香一包， 用手勺搅开， 接着放入三分之一的辣椒面， 这时辣椒香味随之出来 。 随着油温下降至140度， 再放入三分之一的辣椒面， 点入少许香醋和白酒， 这时油会突然冒起(小心操作)， 用手勺慢慢搅动(这时辣椒出辣味）， 等油温继续降至100度时放入剩余的辣椒面(辣椒出颜色）， 并加入五十克冰糖碎， 搅拌均匀即可倒入容器内 。
第四步：封上保鲜膜放置一夜， 第二天使用效果最佳 。
~~~【简易版辣椒油的小技巧】~~~
1.菜籽油要烧至冒烟成熟才能去掉生菜籽味道 。
2.辣椒要经过炒制捣碎才更容易出香， 捣碎的时候一定要捣均匀 。
3.经过大量实验， 油和辣椒面呈6:1的比例， 出香味和出辣味最佳 。
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