牛肉怎么煮才会烂 煮牛肉又烂又好吃窍门
做牛肉 ， 首先看中的是肉质 。 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 脂肪呈洁白或淡黄色哦！选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。 其实这一类向较适于爆炒 。 如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。 适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 ， 这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间 。
牛肉好吃不好做 ， 炖的时间短了熟不了 ， 久了又容易老 。 怎样才能使牛肉快速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味 ， 软烂不碎的牛肉了 。
将牛肉洗净后切大块 ， 土豆削皮后切块 ， 胡萝卜洗净切丁 ， 洋葱切滚刀片备用；锅中下油 ， 热锅凉油 ， 把土豆、胡萝卜、洋葱放入煸炒出香味 ， 再放入牛肉块快速翻炒至牛肉各面断生；.加入没过食材的开水 ， 并加入2-3勺番茄酱 ， 大火煮开后撇去浮沫 ， 转小火慢炖 ， 直到可以用叉子轻松扎透牛肉重新转大火收汁 ， 加入少量食盐调味后即可盛出食用 。
怎样煮牛肉又烂又好吃窍门 一、牛肉煮软烂的技巧：
首先选牛肉很关键 ， 最好选腱子肉 。 接下来就是泡 ， 肉洗干净之后要用凉水泡 ， 每半个小时换一次水 ， 泡一上午或者一下午 ， 这样能把血水充分的泡出来 。 用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂 ， 或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖 ， 还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉 ， 也比较容易烂 。 肉质老 ， 一般不易烧软 ， 特别是炖或酱大块牛肉 ， 又费时又费火 ， 吃起来也不酥烂 ， 但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧 ， 不长时间 ， 牛肉就能炖熟炖烂 ， 并且它的醇香味一点儿也没有变化 。
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂 ， 并烧开这锅调料水 。 然后把牛肉慢慢的放入锅中 ， 水一定要足够多 ， 一定要没过牛肉 。 等再开锅的时候转小火慢慢的炖 ， 大约炖1个小时 。 一个小时过后放点盐和鸡精 ， 我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好 ， 再大火炖10分钟 ， 让肉入味即可 。
二、牛肉营养价值：
牛肉的营养价值非常丰富的食物 ， 里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢 。 而且牛肉中的脂肪含量很低 ， 吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积 ， 可以减少肥胖发生的概率 ， 而且是一种很强的氧化剂 。 牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高 ， 可以有效的营养神经促进身体的造血功能 ， 改善贫血状态 。 多吃牛肉可以有效的增强免疫力 ， 并且可以增强身体的抗病能力 。
牛肉怎么煮好吃又烂 牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品 ， 而且它不管是价格还是营养价值上面 ， 都要比猪肉高出不少 ， 牛肉里面富含了丰富的蛋白质 ， 氨基酸 ， 其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要 ， 可以提高机体抗病能力 ， 还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用 ， 在天气冷的时候 ， 吃点牛肉还有暖胃的作用 ， 是秋冬补益佳品 。
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