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1、比例不同 ， 二八酱指麻酱的比例 ， 二成花生 ， 八成芝麻 ， 俗称二八酱 ， 纯麻酱就是纯芝麻做的 。
2、口感不同 ， 二八酱因为里面加了花生所以口感比较香 ， 在营养方面更加均衡 ， 适合老年人食用 ， 而芝麻酱缺少花生的香味 ， 但芝麻味很浓重 。
3、价格不同 ， 成本来说芝麻酱的价格要比二八酱要高 ， 这也取决于芝麻和花生的成本价 ， 所以可以根据自己的情况选择合适的口味 。
芝麻酱制作须知
芝麻酱不是单纯的只有芝麻的芝麻酱 ， 而是那种老北京传统二八酱 。 纯芝麻磨出来的芝麻酱就会出现苦味 ， 用花生和芝麻按照一定的比例磨出来的酱不会出现苦味 ， 会有非常醇厚的香味 。 芝麻要洗净、晾干然后炒熟 。
【二八酱和芝麻酱的区别】如果直接炒的话 ， 芝麻里面很多水汽 ， 炒芝麻的时候要不停的翻炒 ， 听到有炸裂的声音 ， 芝麻泛黄的时候就好了 。 不要将芝麻炒的时间太长 ， 炒老的芝麻也会发苦 ， 想要花生更好剥红衣 ， 可以先将花生放入冰箱冷冻三个小时 ， 这样炒熟后就好剥了 。
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