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美食知识|怎样腌雪里红咸菜，雪里红咸菜怎么凉拌( 四 )

小知识


步骤14

腌雪里红菜_
装入罐里 ， 压的紧点 ，
腌制雪里红的正确方法 1、买好的雪里红 ， 用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩 。
2、将黄叶摘掉 ， 在水池下清洗 ， 放在大太阳下晒一天 。
3、晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏 ， 可以吃到来年春天 。
4、到了第二天早上已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水 。
5、到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了 。
6、坛子要事先清洗好,倒扣一天 。
方法二
腌雪里红菜
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C) ， 维生素C与铅结合生成难溶于水的物质 ， 从而随粪便排出体外 ， 从而排铅 。 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 ， 可用来开胃 ， 帮助消化 。 天气渐渐凉了 ， 正是雪里红大量上市的时候 ， 我们抓紧时间腌一些 ， 到冬天就可以吃了 。
主料 1种
雪里红
10斤
辅料 4种
花椒 少许大料 少许辣椒 少许水 少许
调料
步骤1
腌雪里红菜_的做法步骤：1
先做五香调料水 。
步骤2
腌雪里红菜_的做法步骤：2
准备新鲜的雪里红 。
步骤3
腌雪里红菜_的做法步骤：3
将雪里洗净 。
步骤4
腌雪里红菜_的做法步骤：4
切成小丁 。
步骤5
腌雪里红菜_的做法步骤：5
把切好的小丁再放入水中清洗一下 。
步骤6
腌雪里红菜_的做法步骤：6
洗好的菜放入干净的盆里 ， 少撒一点盐 ， 拌匀 。
步骤7
腌雪里红菜_的做法步骤：7
现在拌了盐的雪里红出水了 。
步骤8
腌雪里红菜_的做法步骤：8
把雪里红的水用手挤出来 。
步骤9
腌雪里红菜_的做法步骤：9
再撒入盐 ， 按10斤干菜1斤盐的比例撒 。
步骤10
腌雪里红菜_的做法步骤：10
把盐拌匀 。
步骤11
腌雪里红菜_的做法步骤：11
倒入五香调料水 。
步骤12
腌雪里红菜_的做法步骤：12
再放入干辣椒 。
步骤13
拌匀 。
步骤14
腌雪里红菜_
装入罐里 ， 压的紧点 ，
怎样腌制雪里红最好吃 “雪深诸菜冻损 ， 此菜独青” ， 说的就是应季蔬菜雪里蕻 。 深秋时节 ， 天气转凉 ， 正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候 。 虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时 ， 但是 ， 腌制咸菜酸菜 ， 做为民间的饮食传统 ， 其火热程度依旧不减 。 与仅在当地流行的东北酸菜不同 ， 腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品 ， 这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱 。

雪里蕻（音同红） ， 我国各省均有种植 ， 其性温 ， 味甘辛 。 它价格低廉 ， 但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效 ， 凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症 ， 皆可多食雪里蕻 。 雪里蕻可鲜食可腌制 ， 用来炒肉或是炖豆腐 ， 味道鲜美 ， 别具风味 。 民间多是以腌制为主 ， 而现在正是腌制雪里蕻的时候 。

说到腌制食品 ， 有个常识大家一定要知道 。 腌制食品会产生大量的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐具有高度的致癌性 。 腌制食品在腌制7天左右时 ， 亚硝酸盐的浓度达到峰值 ， 第9天左右开始下降 ， 在腌制20天之后 ， 亚硝酸盐基本消失 。 所以 ， 无论您是腌制东北酸菜 ， 还是腌制雪里蕻 ， 或者腌制大头菜之类的咸菜 ， 请一定要腌够时日才能食用 ， 莫心急 。 教大家腌制雪里蕻 ， 这也是老妈30年的传统做法了 ， 一看就会 ， 一做就成功 ， 绝对零失败 ， 大家跟着做起来 。

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