【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略） 。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时 ， 一定要挑选新鲜翠嫩的 ， 可以折断一下试试 ， 如果很清脆地就能折断 ， 说明雪里蕻很嫩 ， 吃起来也不会发柴 。 回家先把黄叶去掉 ， 保持整棵 ， 清洗干净 。
2、把洗净的雪里蕻沥水 ， 用晾衣架之类的东西悬挂起来 ， 晾晒半天 ， 至雪里蕻水分微微丧失即可 。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中 ， 按1斤雪里蕻1两盐的比例 ， 撒上盐 ， 再来1小撮花椒 。
4、下手 ， 使劲揉搓雪里蕻 ， 如图 。
5、把雪里蕻揉搓至变色 ， 其中的水分渗出即可 ， 如图 。
6、准备好无水无油的坛子 ， 把揉搓过的雪里蕻全部放进去 ， 最后用手按实 ， 最后可淋入少许白酒 。
7、封好坛口 ， 放阴凉处保存 。 20天之后 ， 就可以食用了 ， 此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿 。 食用前一定要用清水泡洗几遍 ， 让盐份析出 。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜 ， 而且一定要腌够20天再食用 ， 我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃 ， 为了健康 。 大家也一定不要贪嘴 ， 亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战 ， 也请大家转告身边的人以及老爸老妈 ， 让我们吃的更科学更健康 。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样 ， 切一盘送粥很爽口 ， 加肉丝或肉末炒一盘很下饭 ， 炖一锅豆腐很开胃 。 现在跟我腌好 ， 20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴 。
3、与东北酸菜一样 ， 腌制好的雪里蕻可保存三个月左右 ， 正好能吃上一个冬天 。 再有 ， 10斤雪里蕻只能腌半坛 ， 甚至还不到半坛 ， 大家可以根据实际情况增减分量 。
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